Beslenmesi

Ekmek ve kurabiye pişirmek için un kullanıyorsanız veya en sevdiğiniz kızarmış tavuğunuz için bir kaplama olarak kullansanız da, en sevdiğiniz kızarmış tavuk için bir kaplama olarak kullanmanız gerekir. un çeşitleri çeşitli besin değerlerine katkıda bulunur. Beyaz un, ağartılmış, ağartılmamış ve zenginleştirilmiş olmak üzere çeşitli şekillerde gelir ve bunların her biri besleyici olarak biraz farklıdır ve pişirdiğiniz her neyin besin değerini etkileyebilir. Ağartılmış ve renksiz olduğunda, fark büyük değil, ancak zenginleştirme bir fark yaratıyor.

Günün Videosu

Ağartılmış ve Ağartılmamış

"Cook'un Resimli" dergisine göre, tüm amaçlı unlar teknik olarak ağartılmıştır. Çok amaçlı un genellikle sert kırmızı kış buğdayı, yumuşak kırmızı kış buğdayı veya ikisinin bir kombinasyonunu içeren üç yoldan biriyle yapılır. Buğday ilk işlendiğinde sarı renk verir, ancak yaklaşık 12 hafta içinde bu sarı pigment okside olur ve rengi beyaz bir tonla değiştirir. Ağartılmış un için bu doğal ağartma, beyazlatılmış unun parlak beyaz rengini oluşturmak için benzoil peroksit veya klor gazı kullanmak suretiyle bir adım daha ileriye götürülür. Ancak bu ağartma un içinde bulunan proteini değiştirir. Beyaz renkli daha yüksek bir kalite ile ilişkilendirildiği için ağartılmış un birçok tüketici için tercih edilen bir seçenektir.

Ağartılmış ve Ağartılmamış Zenginleştirilmiş

USDA Besin Veritabanı'na göre, ağartılmış ve ağartılmamış zenginleştirilmiş unun beslenme bilgileri aynıdır. Bu unun 1 bardak porsiyonunda 455 kalori, 12,92 gram protein, 1,23 gram yağ, 95,39 gram karbonhidrat ve 3,3 gram diyet lifi bulunur. Mineral içerik 19 miligram kalsiyum, 5.80 miligram demir, 135 miligram fosfor ve 134 miligram potasyum içerir. Vitamin içeriği söz konusu olduğunda, bu unun zenginleştirilmesinde folik asit olduğu görülecektir. Folik asit gıdaları güçlendirmek için kullanılan sentetik bir folat türüdür. Bu un içindeki folik asit içeriği 192 mikrogram olup toplam folat sayısı 229 mikrogramdır.

Endüstriyel Beyazlatılmış ve Zenginleştirilmiş

Fırınlarda endüstriyel kullanım için tasarlanmış ve çok amaçlı un olarak yapılmayan beyaz un, farklı unlar arasında beslenme açısından bir fark göreceğiniz yerdir değer. Beyazlatılmış ve zenginleştirilmiş endüstriyel beyaz buğday unu 100 gramlık porsiyon, 363 kalori, 11. 50 gram protein, 73.81 gram karbonhidrat ve 2.4 gram diyet lifi içerir. Mineraller 20 miligram kalsiyum, 5. 06 miligram demir, 112 miligram fosfor ve 138 miligram potasyum içerir. Vitaminlerde 170 mikrogram toplam folat bulunur, 140 mikrogram folik asitten gelir.

Endüstriyel Beyaza Ağartılmış ve Zenginleştirilmemiş

Ağartılmış ve zenginleştirilmemiş 100 gramlık endüstriyel beyaz buğday unu, 363 kaloriyi, 11. 50 gram protein, 73.81 gram karbonhidrat ve 2. 4. gram diyet içermektedir. lif. Bu noktada aynıdır, ancak vitamin ve mineralleri inceleyin ve farkı göreceksiniz. Mineraller 20 miligram kalsiyum, 1. 26 miligram demir, 112 miligram fosfor ve 138 miligram potasyum içerir. Burada demirin zenginleştirilmiş ağartılmış una eklendiğini göreceksiniz. Vitaminler söz konusu olduğunda folat seviyelerindeki en büyük farkı tekrar görürsünüz. Un içerisindeki folik asit ile zenginleştirme olmadan, zenginleştirilmemiş ağartılmış un içindeki toplam folat seviyesi sadece 31 mikrogramdır.