Etinizi nazik ve nemli hale getirmek

Nemli, yumuşak et, doğru hazırlık çalışması ve pişirme yöntemi olduğu kadar zamanlama meselesidir. Hatta en hassas et kesimi kurumuş olur ve aşırı pişmiş veya yanlış yöntemi kullanarak hazırlanırsa sertleşir. Çerez taklidi biftek ve kanat biftek gibi bazı kesikler, mükemmel derecede nemli ve kabartılmış halde ihale ederken, uzun süre sıvıda pişirmek fileto mignon'u mahveder. Farklı et kesimlerinin neden farklı kullanım şekilleri gerektirdiğini anladıktan sonra, ihale bıçakları hazırlamak ve nemli rostoları pişirmek zor değildir.

Günün Videosu

Adım 1

Etinizi pişirmeden önce ihale ediniz. Bir et paletiyle hafifçe vurun veya elle tutulan bir yumuşatma aletiyle puanlayın. Sonuncusu çok uzun dişli tarağa benzemektedir. Her iki durumda da amaç eti bir arada tutan sert kas liflerini parçalamaktır. Bunları parçalamak, eti yumuşatan şeydir. Sert et, daha çabuk kurur, kurutulması daha az olasıdır.

2. Adım

Etinizi yumuşatmak için 2 saat boyunca geceleyin marine edin. İyi bir marine içindeki asitler kas lifleri arasındaki kolajeni parçalayıp yumuşak jelatin haline getirirler. Marinasyon ayrıca ete nem katar, sulu tutmaya yardımcı olur.

Adım 3

Uygun pişirme yöntemini kullanın. Gevrek et kesimleri tava katlanmış, ızgara veya ızgaralı olabilir; Kenar biftek ve küp biftek gibi çok zor et kesimlerinin kızdırılması gerekir. Braising, eti su, ya da nemli ekleyen bir sıvı gibi çok uzun bir süre eti pişirmeyi içerir.

4. Adım

Gözünüzü zamanında tutun. Et ısıdan çıkardıktan sonra et birkaç dakika pişirmeye devam eder; iç sıcaklığı 5-10 derece kadar artabilir. Etin 150 F ve 160 F'de ihale kesilmesi arasındaki fark, ancak orta ve neredeyse tamamlanmış arasındaki farktır.

Adım 5

Doneness seviyesinde doğru bir okumaya başlayın. Et, güvenli bir sıcaklığa ulaşmadan önce kahverengiye dönüşebilir ve hassasiyet zirve noktasına eriştikten sonra da pembe kalabilir. Doğru okumayı sağlamak için etin en kalın bölümüne anında okunan bir termometre takın. Sığır eti, 145 F'de güvende olur ve 170 F'den yüksek sıcaklıklarda sertleşmeye başlar.

İhtiyacınız Olanlar

• Bıldırcın ya da yumuşatıcı
• Marinalı
• Zamanlayıcı
• Anında okunan termometre < İpuçları

Hangi et kesiminin hangi pişirme yöntemini gerektirdiğini öğrenin, böylece onları hazırlamanın en iyi yolunu her zaman bilirsiniz.

• Uyarılar

Et gece boyunca tezgahta marine bırakmayın veya bakteri gelişebilir.