Besiciliğinde Kuzu Karaciğeri vs. Buzağı Karaciğer

Dana karaciğeri olarak da bilinen Kuzu karaciğeri ve buzağı karaciğeri, hem yağ bakımından nispeten düşük hem de besleyici açısından zengin protein kaynaklarıdır. Kuzu karaciğeri buzağı karaciğere kıyasla hafif tatma ederken, benzer şekilde pişirilebilir, en sıklıkla sote edilir. Buzağı karaciğeri, kuzu karaciğere göre biraz daha tatlıdır, ancak her ikisi de hassasiyet açısından eşittir.

Günün Videosu

Kalori ve Protein

Hem kuzu hem de buzağı karaciğeri 3 ons porsiyon için benzer kalorilere ve makrobesleyici maddelere sahiptir. Bir kuzu karaciğeri porsiyonu 118 kaloriye, buzağı karaciğeri ise 119 kaloriye sahiptir. Kuzu karaciğeri 17,3 gram protein içeriyor, buzağılarda karaciğerde 17 gram protein var. Ne diyet lifi içermez. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, yetişkin kadınların günde 46 gram protein gerektirirken, yetişkin erkekler 56 gram protein gerektirir.

Yağ ve Kolesterol

Kuzu karaciğeri 3 gramlık porsiyonda 4.3 gram toplam yağ bulunur ve buzağı karaciğeri aynı miktarda porsiyon için 4. l gram toplam yağ içerir. Her iki durumda da, yağın çoğunluğu doymuş yağdır. Kuzu karaciğeri 3 onsluk porsiyon başına 314 miligram kolesterol, buzağı karaciğeri ise 284 miligrama sahiptir. American Heart Association, doymuş yağların günlük kalorik alımının yüzde 7'sini veya daha fazlasını oluşturmasını öneriyor. Günlük 2.000 kalorili bir diyet için, günde en fazla 16 gram doymuş yağ olduğu anlamına gelir. AHA, yüksek kolesterol düzeyleri veya kalp hastalığı geçmişi olanlar için günlük kolestrol alımı miktarınızı 300 miligramdan fazla veya 200 miligramdan daha düşük bir seviyeye düşürmenizi önerir.

Yüksek Demir

Her iki karaciğer türü de iyi bir demir kaynağıdır. Demir, kan hücreleri oluşturmak için gerekli olduğu için, önemli bir mineral olarak kabul edilir. Hemoglobin ve miyoglobin gibi oksijen taşıyan ve sisteminizde taşıyan bir dizi protein üretmenize yardımcı olur. Demirin önerilen miktarı, 51 yaş üstü erişkin kadınlar için ve tüm yetişkin erkekler için 8 miligramdır. 50 yaş altı kadınlar için tavsiye 18 miligramdır. Kuzu karaciğeri porsiyon başına biraz daha fazla demir içerir, 3 gramlık porsiyon için 6.25 miligram bulunur. Buna karşılık, buzağı karaciğeri aynı ebatlı porsiyon başına 5,44 miligrama sahiptir.

A Vitamini İçeriği

Karaciğer vitamin A'nın mükemmel bir kaynağıdır. A vitamini, iyi görüş için gereklidir ve vücudunuzdaki hücreleri, vücudunuzdaki gıdaları parçalarken üretilen serbest radikallerin hasarından korur. Serbest radikaller, osteoporoz ve kanser gibi hastalıklara neden olabilir. A vitamininin önerilen diyet yardımı, tüm yetişkinler için 700 ila 1, 300 mikrogram arasındadır. Karaciğerden alınan tek bir 3 onsluk hizmet, tüm yetişkinler için BKİ'nin yüzde ellisinden fazlasını sağlar. A vitamini bakımından çok yüksek olduğu için aşırı tüketim belirtileri bulantı, baş ağrısı, cilt tahrişi, eklemlerde ve kemiklerdeki ağrı, koma ve muhtemelen ölüme kadar A vitamini toksisitesine neden olabilir.