Besin Öğeleri Kaynar Sebze Sonra

Sebzeler, özellikle hasattan hemen sonra yediğinde, sağlıklı bir diyetin önemli bir parçasıdır. Daha uzun sebzeler mağaza raflarında veya buzdolabınızda otururken kaybettikleri vitamin ve mineraller o kadar çok olur. Sebzeler pişirme işlemi sırasında, özellikle kaynar suyun bir pota atıldığında, besin maddelerini de kaybederler.

Günün Videosu

Liç

Kaynatma sebze hazırlamak için kullanılan en yaygın yöntemlerden biridir. Sorun, Columbia'daki Sağlık Hizmetleri'ne göre vitaminlerin, özellikle B ve C vitaminlerinin suda çözünmesi. Su kabarcıkları uzaklaştıkça, değerli besin öğelerinden arındırır. Sebzeler sıcak suda ne kadar uzun süre oturursa, kaybettikleri besin maddeleri de o kadar fazla olur. Bu besinler suya sızdırdığından, sebzelerin sunduğu beslenme avantajlarından hiçbirine sahip değilsiniz.

Kaynatmak yerine kaynatın

Sebzelerinizi kaynatmanız gerekiyorsa, en az miktarda sızıntıya neden olacak şekilde yapın. Sebzeleri eklemeden önce suyu yüksek ısıda kaynatın. Su kaynar sonra, ısıyı düşük seviyeye çevirin. Sebzeleri ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar suyun kaynatılmasına izin verin. University of Kentucky Cooperative Extension, düşük ısıda kaynayan suyun yüksek sıcaklıkta kaynatmaktan daha az ajitasyon oluşturduğunu açıklıyor. Bu, ihale sebzelerinin bozulmadan kalması ve daha az besin kaybı demektir.

Suyu Tasarruf Edin

Sebzeler kaynatıldıktan sonra besin açısından zengin olan suyun boşa gitmesine izin vermeyin. Bunun yerine, Harvard Tıp Fakültesi Aile Sağlık Rehberi, sebzeyi boşalttıktan sonra suyun kurtarılmasını önermektedir. Suyu bir plastik saklama kabına dökün ve çorba, sos veya en sevdiğiniz sos tarifi için kullanın. Suyu hemen kullanmayacaksanız, kabın üzerini örtün ve ihtiyacınız olana kadar buzdolabının içine koyun.

Besin Elementi İçeriği

Taze sebzeler besin içeriğini zamanla kaybederler, besin açısından zengin sebze suları da öyle olur. Oda sıcaklığında bekletilmek üzere bırakıldığında, ışık ve oksijen sonunda suyun buharlaşmasına ve çözünmüş vitaminlerin dağılmasına neden olur. Sebze suyunun buzdolabında saklanması besin maddesinin tutulmasını uzatır. Florida Üniversitesi IFAS Uzantısına göre, azami beslenme için soğutulmuş sebze stoğunu birkaç gün içinde kullanın. Aksi takdirde, besin maddelerini daha uzun süre muhafaza etmek için sebze suyunu dondurun.

Buharlı Alternatif

Eğer pişirme sağlıklıysa ve sebzelerinizin besin değerini korumak için öncelik listenizde en üst sırada yer alıyorsa, kaynatmayı tamamen atlamak isteyebilirsiniz. Farklı pişirme yöntemleri ve brokoli içeren bir Çin çalışmasında, üstte buharda pişme meydana geldi.Zhejiang Üniversitesi Bahçe Bitkileri Bölümü'ndeki Gao-feng Yuan tarafından yürütülen çalışmaya göre, mikrodalga fırınlama, kaynatma ve kızartma ile karşılaştırıldığında, buharlama en az miktarda C vitamini, klorofil, glikosinolat ve protein kaybı üretti.