Hidrojene Yağ Tanımı

Maryland Tıp Merkezi (UMMC) Üniversitesi'ne göre trans yağ asitlerine hidrojene yağlar denir. Sıvı bitkisel yağa (hidrojenasyon denilen bir proses) hidrojen ilave ettiğinizde basınç uygularsanız, Crisco kutusunda bulunan gibi daha katı bir yağ elde edilir. Hidrojene edilmiş yağ gıdaların geniş bir yelpazesinde bulunur ve iki kategoriye ayrılır; tamamen hidrojenlenmiş ve kısmen hidrojene edilmiş yağ.

Günün Videosu

Sağlık ve Hidrojene Olan Yağ

Ulusal Sağlık Enstitüsüne (NIH) göre, trans yağlar LDL'nizi veya "kötü" kolestrolünüzü yükseltir; düzeylerini düşürür ve HDL'nizi veya iyi kolestrol seviyelerini düşürür. Mayo Kliniği, bu kombine etkinin, kadın ve erkeklerin bir numaralı katil olan kalp rahatsızlığı riskinizi artırdığını söyledi. UMMC halk sağlığı uzmanları, hidrojene yağların tıkanmış arterlere neden olabileceğini ve obeziteye neden olacağı konusunda uyarıda bulundu.

Hidrojenli ve Kısmen Hidrojenlenmiş

Mayo Clinic, besin etiketlerinde "kısmen hidrojene" bitkisel yağ terimini arayarak gıdanın trans yağ içerdiğini belirleyebileceğinizi söylüyor. Mayo Clinic, beklentilerin aksine "tamamen" veya "tamamen" hidrojene yağlarda hiçbir trans yağının bulunmadığını belirtti. Bir gıda etiketi basitçe "hidrojene" bitkisel yağ diyorsa, ürünün bir miktar trans yağa sahip olması mümkündür.

Defifreleme Besin Etiketleri

Bazı gıda üreticileri beslenme etiketindeki hidrojene yağları "gizlemek" için çalıştıkları bildiriliyor. UMMC'ye göre, bir taktik yiyecek bileşenlerini parçalamayı (kaplama, dolum) içeriyor. Böyle ayrıntılı bir açıklama, madde listelemesinin yarısını alabilir, böylece sıklıkla hidrojene edilen yağ olan ikinci maddeyi gömülür. UMMC, hidrojene yağın listelenen ilk üç ya da dört maddelerden biri olup olmadığını söyler; muhtemelen ürünün içerdiği büyük miktardır ve onu geçmeniz gerektiği anlamına gelir.

Fast Food İddiaları

UMMC, fast food restoranlarının yiyeceklerinin bitkisel yağda pişirildiğini bildirmesinin de sıvı ya da hidrojene yağ anlamına gelebileceğini anlamanızın önemli olduğunu belirtti. Bir fast food çıkışı, yalnızca sebze içerdiğinden, ürününde kolesterol olmadığını söylediğinde yanlış reklam olarak görülebilir. UMMC, bitkisel yağın, hidrojene veya kısmen hidrojene edilmiş bir bitkisel yağ olması durumunda kolesterolünüzü artırabileceğini söylüyor.

Hidrojene Olan Yağları İçeren Gıdalar

Mayo Kliniği, trans yağlar yağdan daha katı olduklarından, gıdaların daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olduklarını söylüyor. Hidrojene veya kısmen hidrojene edilmiş yağ içeren yiyecek maddeleri arasında ticari pişmiş ürünler (krakerler, kekler, kurabiyeler) ve kızarmış yiyecekler (patates kızartması, donuts) bulunur.