Fırında Patateslerin Glikoz İndeksi. Haşlanmış Patatesler

Gıdaların glisemik indeksi GI, sindirim, kan şekeri ve enerjiyle ilgilidir. Her gıdada glisemik indeks ölçeğinde eşsiz bir puan vardır. Diyabetikseniz, kilo vermeye çalışıyorsanız veya doktorunuz kan şekeri seviyenizi izlemenizi öneriyorsa, gıdaların GI skorunu bilmelisiniz. Düşük puanlar kan şekerinizi daha az etkiler. Fırınlanmış patatesler ve haşlanmış patatesler aynı yiyecekler olsa da, onları hazırlama şekli GI puanlarını değiştirir.

Günün Videosu

Patates İndeksi Skorları

Harvard Üniversitesi'nden Harvard Sağlık Yayınları'na göre 150 gramlık bir fırınlanmış patates glisemik indeksi yaklaşık 85'dir, ancak bu sayı değişebilir biraz. 150 gram haşlanmış patates yaklaşık 50 glisemik indeksine sahiptir. Anında patates püresi ağırlığının 85 glisemik indeksi vardır. Tatlı patatesler ve patatesler, pişmiş patateslere göre daha düşük glisemik indeksi gösterir. Tatlı bir patates yaklaşık 61'dir ve bir papa, yaklaşık 37.

Glisemik İndeks

Glisemik indeks, gıdaları 1'den 100'e sıralayan bir puanlama sistemidir. Sayılar, vücudun sindirim sırasında gıdayı ne kadar çabuk parçaladığını ve onu temel glikoza dönüştürdüğünü gösterir. Yüz saf glikozu temsil eder, bu da vücudunuzun enerji için kullandığı bir maddedir. Gıdaları düşük puanlarla sindirmek vücudunuzu daha uzun sürecektir. Dieters veya kilo vermek isteyen insanlar düşük glisemik indeks gıdalar yemeli çünkü daha dolgun hissedeceksiniz, aşırı yemeniz daha az olası.

Diyabet

Gıdaların glisemik indeksine göre alınmasını izlemek diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir. Fırında patates gibi yüksek glisemik indeksli yiyeceklerle bir yemek yediğinizde, kan şekeri seviyeleri, daha zayıf bir GI yemek yediğinizden daha hızlı yükselir. Bir kan şekeri şiddeti aşırı insülin salgısına neden olur. Oregon Devlet Üniversitesi Linus Pauling Enstitüsüne göre, yüksek miktarda kan glikozu ve insülin salgısı muhtemelen pankreasın insülin salgılama kabiliyetini kaybetmesine ve diyabetin yol açmasına katkıda bulunuyor.

Dikkat Edilecek Hususlar

Patatesin GI puanlarını etkileyen birçok farklı faktör vardır. Patatesler nerede yetiştirilirlerse, ne oldukları, sıcak veya sıcak olması, önceden pişirilmiş olsun olmasın, skoru etkileyen koşulların örnekleridir. Nisan 2005'te "Journal of the Diabetic Association" da yayınlanan bir çalışmada pişirmenin Kuzey Amerika patateslerinin glisemik cevabı üzerindeki etkileri test edilmiş ve önemli sonuçlar elde edilmiştir. Kaynatmadan önce Russet patateslerinin önceden pişirilmesi, glisemik tepkilerini düşürür, ancak beyaz patates üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Haşlanmış bir patates, sıcaktan soğuk yenirse, daha düşük bir GI skoruna sahiptir. Çalışma, soğukta yenilmiş haşlanmış kırmızı patatesin 56 puan aldığını ancak sıcak yemiş haşlanmış kırmızı patateslerin 89 puan aldığını keşfetti.