Gluten Tolerans ve Ekşi Kür Ekmek

Eğer buğday, çavdar ve arpada bulunan bir proteinden glutene toleransınız yoksa, iyi tatma ekmeği bulmak ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Çoğu glutensiz ekmek yoğun, kuru ve pahalıdır. Ancak ekmek mayası üzerine yapılan yeni araştırmalar sayesinde buğday ekmeği, glutene karşı toleranssız bir kişi için geri dönüş yapıyor olabilir. Bu eski moda fırınlama tekniği, buğdayda gluteni parçalamaya yardımcı olabilir. Ekşi krema pişirme için sadece iyi değil, aynı zamanda yeni çölyak hastalığı tanısı konanlarda bağırsakların iyileşmesine yardımcı olabilir.

Günün Videosu

Sourdough nedir?

Sourdough sadece un ve su karışımı olarak başlar. İkisini birlikte karıştırdığınızda, un içindeki bir enzim olan amilaz, nişasta moleküllerini şekere dönüştürmeye başlar. Un ve mayalanma maddesinde doğal olarak bulunan yabani maya ve havadaki dost bakteriler şekeri tüketmek için başlarlar. Karışım kabarcık ve köpüklü hale gelene ve sirke gibi koktuğuna gelinceye kadar, genellikle yaklaşık bir hafta oturup fermentize olmasına izin verilir. Daha sonra un ile karıştırılıp ekmek pişirilir.

Ekşi Kek Ekmek - Buğday ekmeği

- Laktobasil, mayadaki şekerle beslenir fakat aynı zamanda buğday ekmeğindeki gluten miktarını da düşürebilir. Araştırma erken aşamalarında ve bilim adamları, gluten toleranslı insanlar için glutensiz bir buğday ekmeği yaratmak için çeşitli miktarlarda ve türde bakteri ve mantar deniyor. Şimdiye kadar, bu deneylerin tek pratik kullanımı, diğer glütensiz gıdalar ile çapraz bulaşmayı önlemeye yöneliktir.

Bağırsaklarınız İçin İyi

Gluten intoleransı olan insanlar gluteni içeren gıdaları yediğinde, bağışıklık sistemi besleyicilerin emilimini etkileyen ince bağırsaklardaki villalara saldırarak ve bunlara zarar vererek tepki verir. Gluteni diyetinizden atladıktan sonra bağırsağınız iyileşmeye başlar, ancak zaman alır. "European Journal of Nutrition" dergisinde yayınlanan 2012'de yapılan bir araştırma, glutensiz maya ekmeğinin hastalığın ilk günlerinde iyileşme sürecini artırabileceğini ortaya koydu. Araştırmacılar, glutensiz maya ekmeğinin yeni teşhis için iyileşmenin erken safhalarında yardımcı olabileceğini öne sürüyor.

Kendi Glutensiz Ekşi Gofretlerinizi

yapın. Fırında pişirmeyi isterseniz, kendi glutensiz mayalamanızı hazırlayabilirsiniz. Pirinç, mısır veya glütensiz amaran unu, ekşi maya başlatıcınızı oluşturmak için iyi seçimler yapar. Geleneksel bir buğday unu başlatıcısı gibi, glutensiz unu su ile karıştırıp, iyileşme özellikleri açısından önemli olan fermantasyon için kabarcık ve köpük haline gelene kadar bir hafta bekletirsiniz. Hazır olduktan sonra, kendi glutensiz maya ekmeğinizi pişirmek için kullanabilirsiniz.