Mısır Ununda Gluten Var mı?

Üzerinde tereyağı bulunan kerevit, klasik bir Amerikan muamelesidir, ancak gluten içeriğinden endişeleniyorsanız yemek için tereddüt edebilirsiniz. Çoğu Amerikalı her gün glüteni içeren gıdaları tüketirken sorunsuzdur, ancak bazıları şişkinlik ve ince bağırsakta tahriş gibi yan etkilere neden olur. Çölyak hastalığı, gluteni yediğiniz zaman sizi hasta eden otoimmün bir hastalıktır. Çölyak hastalığının belirtileri kilo kaybı, ağrı ve letarji içerir.

Günün Videosu

Temel Bilgiler

Glutens, buğday, arpa ve çavdar gıdalarında bulunan proteinlerdir. Pirinç ve mısır doğal olarak glutensiz olan tahıllardır. Mısır bazı amino asitler veya protein yapı taşları içerir, ancak bazı insanlarda sindirim problemlerine neden olanlarla aynı değildir. Buğdayda bulunan Glutens ekmeği oluşturan elastikiyeti sağlar ve pizza hamuruna tatminkar bir çiğneme sağlar. Mısır unu, tutkal benzeri buğday unu kalitesine sahip değildir; bu nedenle, pişirirken bozulmamak için mısır unu hamuruna genellikle yumurta gibi bir bağlayıcı katarsınız.

Kullanım Alanları

Mısır unu, buğday unu yerine de kullanılır ve ekmek ve keklere hoş, hafif ciltli bir doku sağlar. Sadece ekmek, krep veya ekmeğin gluteni miktarını azaltmak isterseniz, mısır ununu buğday unuyla birlikte karıştırıp bir arada tutan bir ürün elde etmek için farklı mısır lezzetine sahip olabilirsiniz. Mısır ununu güveçte ve çorbalarda koyulaştırıcı olarak kullanabilirsiniz, ancak lezzet profilini gıdalarınıza aktaracağının farkında olun.

Özellikleri

Avrupalılar bir mahsul olarak kabul etmeden önce, Amerikan Yerli kültürlerinde mısır unu ve mısır unları zımbalandı. Mısırın temel unsurlarından biri olan Avrupalılar pelagra geliştirdiklerinde Mısır'ın da halkla ilişkilerinde problemleri vardı. Şimdi mısır tahılının eksik bir şekilde işlenmesinin sonucunda anlaşılan pellagra, niasin eksikliğinden kaynaklanır ve belirtiler arasında uykusuzluk, saldırganlık ve güneş ışığına tolerans görülmez. Meksika'daki Yerli Amerikalılar, mısırları kireç suyuna batırdılar; bu süreç, niasin'i serbest bırakıp emilim için hazır hale getirdi. Mısır ürünlerini alırken, kullanılan diğer nişastaların veya unların, farklı tahılların harmanları değil, mısırdan alındığından emin olmak için paketleme bilgilerini kontrol edin.

Dikkat Edilecek Hususlar

Mevcut bir bozukluk ya da hassasiyetle teşhis edilen insanlar glutensiz bir diyeti takiben zorunludur, ancak başka sebeplerden dolayı glutenden kaçınmayı seçebilirsiniz. Gluten içeren ekmek, hamur işleri ve makarnalar da kalori yoğunluğuna sahip olabilir, bu nedenle bu gıdaların tüketimini azaltmak kilo verme çabalarına yardımcı olabilir. Sadece gluteni içermeyen keklerin, glutensiz olanlar ile değiştirilmesi, kilo verme çabalarına yardımcı olmaz.Gluten içeren birçok gıdalar vitamin ve minerallerle güçlendirilmiştir. Diyetinizden tüm glüteni ortadan kaldırarak, günlük alımınızdaki folat gibi önemli besinleri yanlışlıkla düşürebilirsiniz; bu nedenle, tamamen glutensiz bir diyet başlatmadan önce sağlık uzmanınızla veya beslenme uzmanıyla konuşun.