Chuck Roast Vs. Rump Roast
İçindekiler:
Dana sığır eti gibi daha ucuz kesimlerin bir kısmı, düzgün pişirilirse lezzetli ve yumuşak kızartmalar üretebilir. Her ikisi de sırt omzu veya tencere kızartması olarak da bilinen kıskaç ve sık sık alt kızaklı bir kızartma tezgahının pek çok benzerliği vardır, mutfakta iki dünyayı birbirinden ayıran birkaç önemli farklılık vardır.
Günün Videoları
İlkokullar
Etin bifteklere ve kızartmalara bölünmeden önce, bir ineğe yapılan primal kesim olarak bilinen sekiz tane kesim vardır. Mandren inek omzundan gelirken, krople de yuvarlak olarak bilinir, ineğin arka bölümünden gelir. Her iki kesim de ineğin yoğun biçimde uygulandığı parçalar olduğundan, eti sertleştiren bol miktarda kollajen ve bağ dokusu içerirler. Bununla birlikte, iki kızartmanın kızartması kızaktan biraz daha yumuşaktır.
Besin Değerleri
Tüm sığır, protein, çinko, B-6 ve B-12 vitaminleri, niasin, demir ve riboflavin için iyi bir kaynaktır, ancak mandren ve kıç rostoları arasında bazı farklılıklar vardır yağ ve kalori söz konusu olduğunda. Chuck kızartma, bir adet 3 oz ile Tarım Bakanlığı tarafından yağsız olarak belirlenen 29 kesim sığır etinden biridir. 147 kalori, 5.7 g toplam yağ ve 1.8 g doymuş yağ ihtiva eden porsiyon. Alt tur olarak da bilinen kızarmış kızartma, yalnızca 139 kaloriye, 4,9 gr toplam yağa ve 1,7 gr doymuş yağ içeren ekstra yalın isim kazandıran yalnızca beş et sığından biridir.
Pişirme Teknikleri
Hem fırın hem de kızarmış kızartmalar, Hollandalı bir fırında veya elektrikli yavaş ocakta ocakta bekletirler. Yavaş yavaş pişirdiğiniz sürece fırında kızartıp kızartıp da kızartmayı çok ince dilimler halinde kesebilirsiniz. İster kuru veya ıslak-ısı ile pişirme tekniği kullansanız da, bu sert rostoları lezzetli hale getirmenin anahtarı, nispeten düşük ısıya kıyasla uzatılmış pişirme süresidir; bu da onları sertleştiren bağ dokusunun çözülmesini sağlar. Bir mandreli ya da kaburga kızartma makinesini sarmalarken sığır eti iyi iş çıkarıyor. Bununla birlikte fırında kızartma kabına kavurma yaparken, mümkün olan en fazla ihale içinde olmasını sağlamak için onu USDA'nın 145 derece F derece önerdiği minimum dahili sıcaklığa kadar pişirmelisiniz.
Lezzet
Sığır etinin çeşitli kesimlerinin karşılaştırılmasında, Amazin Grazin 'Beef, lezzet için kümeye ve mandreli beşten beşe çıkardı. Aynı derecelendirmeye sahip olmasına rağmen, reçine kızartma tadı kaba kızartmadan biraz daha yumuşak ve doku daha pürüzsüz.
