ÜÇlü Uçlu Bıçakların Pişirilmesine İlişkin En İyi Yollar

Bir zamanlar kıyılmış sığır eti olmak üzere küspüe edilmiş, üçlü ipuçları lehine kazanılmıştır sığır etinin marjinal kesiminden lezzetli barbekü yapmak için sigara içen aşçılarla. Bu kesim pembe bir merkezle orta derecede nadir pişirilir; yoğun elyafı kolayca kurur ve daha yüksek sıcaklıklarda liflidir. Düdüklü tencereye ızgara veya kızartma üçlü biftekler.

Günün Videosu

Biftek

Üçlü uç, alt dorefin bölümünün tabanında üçgen şeklinde bir kastır. Arka tarafta ve yan biftekin hemen üstünde bulunur ve bazen üçgen biftek, altın sığır filizi veya Santa Maria biftek denir. Bu sıkça kullanılan kas marjinal olarak ihale edilir; ancak, kanat gibi, çok yalın ve lezzetlidir. Bütün üç uç, 1'den 5'e 2,5 lbs ağırlığındadır. ve merkezinde yaklaşık 2 inç kalınlıktadır. Varsa, biftek tepesinde 1/4 inçten fazla kalmayacak şekilde yağ bifteklerini kesin.

Sigara

Tütsü ve biber ile sarımsak, maydanoz, kişniş, silantro veya biber gibi diğer baharatlar ile sigara içen bir biftek sıkın. Üçlü uçlar, buzdolabında, açıkta bırakıldıklarında, gece boyunca marine edilerek yumuşatılabilir. Biftek, iç sıcaklıklarının en fazla 130 derece Fahrenhayt olana kadar orta ateşte yaklaşık 45 dakika boyunca sigara içenlerin en üst rafında duman yapar. İki tarafın kahverengileşmesi için yalnızca bir kez döndürülmeli ve daha sonra kömürlerin altındaki rafa taşınmış ve her iki tarafta yaklaşık 3 dakika pişmiş halde kalmıştı. Bifteki sigara içeninden alın ve dinlenmek için 10 dakika boyunca alüminyum folyo ile kapatın.

Izgara

Üçlü ucu oda sıcaklığına getirin ve ızgarada hemen önce ovun veya ovun. Orta-sıcak bir ızgarada 350 den 375 derece Fahrenhaytta biftek pişirin, sadece bir tarafa 4 dakikadan fazla ateş alınana kadar pişirin. Kömürleri su ile püskürtün veya gaz kontrollerini 325 Fahrenhayt olacak şekilde ayarlayın ve iç sıcaklığın nadir olarak 130 derece veya orta derecede seyrek olarak 145 değerini görene kadar pişirin. Biftek servisinden önce 10 dakika alüminyum folyo ile kapatın ve ızgaradan çıkarın.

Ateşleme ve Fırında Kavurma

Oda sıcaklığında biftek üzerine tuz ve biber veya bir ovuşturun ve her iki tarafın sıcak demir tavasına serin. Orta ateşte 130 derece Fahrenheit okunana kadar, 20-30 dakika boyunca 375 - 400 derece Fahrenhayt arasında sıcak bir fırında kavurun.

Porsiyon

Et, ısıdan çıkarılıp örtülüp pişirmeye devam eder; 130 derecelik Fahrenheit'te dinlenmeye başlayan bir parça dinlenirken Fahrenheit'ten 10 derece kadar daha pişirir. Yan bardaktan bir Londra broy'sinde olduğu gibi hizmet etmek için üçlü ucu kesip parçalayın; tahıl değiştiği için bıçağı çevirdiğinizde çevirmeniz gerekecek.Tencere sosunu veya zengin bir kırmızı şarap sosunu veya sadece Dijon hardalıyla servis yapmak için üç uçlu olarak damlayan damla damla suları ve meyve suları kullanın.