Pastörize Yumurtalar Çiğnemek İçin Güvenli Mi?

Yumurta doğanın en besleyici gıdalardan biridir ve gıda kaynaklı hastalıkların başlıca kaynaklarından biridir. Salmonella bakterileri çiğ yumurtaların içinde ve dışında yaşayabilir, bu nedenle CDC, yumurta sarısı ve beyaz yumuşak yumurta pişirmesini önerir. Ancak, çav yumurtaları arayan bir yemek yapıyorsanız, örneğin Sezar salatası soyunması veya ev yapımı mayonez gibi, yumurtaların getireceği zenginlikle vazgeçmek zorunda kalmazsınız. Bunun yerine, pastörize yumurta ürünleri veya pastörize kabuk yumurtaları kullanabilirsiniz. Biraz bilgi ve uygun gıda güvenliği teknikleriyle, bunlar çiğ yemeye güvenlidirler.

Günün Videolu Video

Pastörizasyon

Epikürpik Gıda Sözlüğü, pastörize etmeyi, bir gıdayı 30 dakika boyunca 145 dereceye kadar veya 15 saniye boyunca 161 dereceye kadar ısıtma işlemi olarak tanımlar; Soğutma için sıvıyı hızlı bir şekilde soğutun. Süreç tehlikeli mikrobik yaşamı öldürür ve gıdaların güvenliğini arttırır. Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından keşfedilen ve ilk önce sütü arındıran üreticiler şimdi yumurta da dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecek ürünlerini pastörize ederler.

Pastörize Yumurtalar Hakkında

Amerikan süpermarketlerinde pastörize yumurta pazarında çeşitli pazar türleri bulunmaktadır. En yaygın olanı kutulu yumurta. Bunlar, USDA'ya göre, paketlemeden önce kabuklarından çıkarılan yumurta. Bu ürünler, paketlenmiş yumurta sarısı yemlerinden yumurtalara, paketlenmiş beyazlara kadar çeşitli şekillerde üretilmektedir. Daha az yaygın olarak bulunan yumurta türü pastörize edilmiş bütün kabuk yumurtalarıdır; şef Alton Brown, yaşlılar, 10 yaşın altındaki çocuklar, beklenmedik kişiler gibi yüksek riskli popülasyonlara yönelik tüm yumurta bazlı yemekler için iyi bir seçimdir anneler ve bağışıklık sistemi sorunları olan herkes.

Pastörize Yumurtaların Güvenliği

Düzgün bir şekilde ele alınırsa, pastörize yumurta paketlenir ya da kabukta bir bütün olarak çiğ yemeye güvenilir. USDA, ev yapımı mayonez, Hollandaise sos veya Sezar salatası pansuman gibi pişmemiş yemekler için bu yumurtaları kullanmanızı öneriyor. Bu yemekler dövülmüş yumurtalara dayandığından, paketlenmiş yumurta uygun bir seçimdir, çünkü yumurtaları ayırmanız gerekmez ve çiğ yumurtadan daha kolay yendi. Paketlenmiş yumurta ürünlerinin bir diğer avantajı neredeyse her yerde bulunabilmeleri ve pastörize kabuklu yumurtaların tüm bölgelerde bulunmamasıdır.

Diğer Gıda Güvenliği İçin İle İlgili Hususlar

Pastörize yumurta, pastörize edilmemiş yumurta ile kıyaslandığında çok daha tehlikelidir ancak bunları uygunsuz şekilde kullanırsanız, hasta olabilirsiniz. Tüm taze, yüksek proteinli gıdalarda olduğu gibi, pastörize yumurta oda sıcaklığında saklanırsa kötüleşir. Pişirmeden önce yumurtaları buzdolabında saklayın ve hemen çıkartın.Yumurta esaslı yemeklerinizi derhal tüketmeniz, kalan yemekleri bir saat içinde soğutmanız ve buzdolabında dört gün sonra yumurta bazlı yemekler atmanız gerekiyor. Ayrıca, pastörize yumurtaları kullanım tarihe kadar geçirmeyin veya "kapalı" görünen veya kokuyorsa tüketin.