Biftek Çeşitleri: Nadir ve Orta Nadir

İnsanlar çeşitli şekillerde bifteklerin tadına varıyorlar, neredeyse biftek çeşitleri gibi birçok yönden. Bazıları, nadir, orta, iyi yapılmış ve aradaki her şeyi neyin oluşturduğu konusunda anlaşamazlar, ancak pişirme endüstrisinde standartlar vardır. Önerilen pişirme süreleri biftek kalınlığına göre farklılık gösterir.

Günün Videosu

Sıcaklıklar

Bifteka bakarak nadir ve orta nadir arasındaki farkı değerlendirmek zordur. Nadiren içeride pembe olarak açıklanmaktadır. Orta nadir biraz daha az pembe olup açıkça yoruma açık bir farktır. Profesyonel şefler ısıya bakarlar, bakmazlar. Seyrek biftek, 125-130 F arasında bir iç sıcaklığa sahiptir. Orta nadir, bir et termometresinde 130-140 F arasında okur. Bir biftekteki yağ, 140 F üzerinde dağılmaya başladığı için lezzeti bıraktığından, biftekin yağsız kesimleri nadir veya orta derecede nadir bulunan hazırlıklar için daha uygundur.

Filet Mignon, Kaburga Gözü ve New York Şeridi

Filet mignon, bonfile bonfile kesildi. Biftekin en yumuşak kesiminden biri olan fileto mignon, nadir bulunan ya da orta derecede nadir bulunan yiyeceklerdir. Kaburga gözü, çok daha yağlı bir biftek, orta iyiye daha iyi uyar. New York şerit biftek ineğin kısa kasnağından gelir ve genellikle orta pişirilir. 1 ila 1½ inçlik fileto, 1 inç kaburga gözü ve 1¼ ila 1½ inç arası New York şeridi, benzer pişirme süreleri gerektirir. Çok nadir veya nadir bir biftek için, 4-6 dakika pişirin; Orta nadir bir biftek 6 ila 8 dakika pişirin; ve orta boyda 7-10 dakika biftek pişirin.

Sirroin

Sirloin fileto veya kaburga gözüne göre daha sert bir kesimdir. ¾ - 1¼ inç sığır filizi için, çok nadir veya nadir bir biftek için 5 ila 8 dakika bekleyin. Aynı boy sığır filizinin orta derece nadir sıcaklıklara ulaşması 8 ila 12 dakika sürer. Ortam 12 ila 16 dakika sürer.

Porterhouse ve T-Bone

T-bone ve porterhouse bifteklerinin her biri, bir taraftaki bonfile'yi diğer taraftaki kısa veya üst kasnaktan ayıran "T" şeklinde bir kemik özelliğine sahiptir. Teneke kemikte, bonfile kısmı küçük taraftır, porterhouse ise daha büyük bir bonfile parçasıdır. Pastırma biftekleri T-kemiklerinden daha yumuşaktır. Biftek nadir veya nadir, 1¼ inç kesim pişirmek için, 6 ila 9 dakika izin verin. Orta nadir 9 ila 12 dakika pişirin; ve orta için 12-15 pişirin.