Beslenme Ham veya Pişmiş Sebzeler Hakkındaki Gerçekler

Genel olarak, sebzeler, servis edilip edilmediğine bakılmaksızın, birkaç temel makro ve mikro besleyici maddenin sağlıklı, doğal bir kaynağıdır pişmiş veya çiğ. Bununla birlikte, bazı durumlarda, vücut için çiğ veya pişmiş sebzeleri emmek için farklı besinler daha mevcuttur. En kapsamlı fitokimyasal alımı elde etmek için, çiğ ve pişmiş sebzelerin çeşitlerini yemelisiniz. Belli faktörler, çiğ veya pişmiş sebzelerin tazelik ve hazırlama yöntemleri gibi beslenmesini de etkileyebilir.

Günün Videosu

Sebzeler İçin Besin Değerleri

Birçok standartta, çiğ ve pişirilmiş sebzelerin besin değeri kıyaslanabilir. Örneğin sebzeler, porsiyonlama yöntemine bakılmaksızın, USDA tarafından sağlıklı bir günlük diyetin önemli bir parçası olarak önerilen karmaşık karbonhidratlar, diyet lifi ve çok sayıda vitamin, mineral, antioksidan ve fitokimyasal madde açısından yüksektir. Genel olarak sebzeler hazırlıktan bağımsız olarak kalorisinde de düşüktür. Michigan İntegratif Tıp Üniversitesi tarafından hazırlanan Şifa Gıdalar Piramidi'ne göre, sebzelerin tek bir porsiyonu ya çiğ yapraklı yeşilliklerden 1 fincan ya da çiğ ve doğranmış tüm sebzelerden ve tüm pişmiş sebzelerden oluşan 1/2 fincan olarak kabul edilir.

Çiğ Sebze Besleme

Dr. Joel Fuhrman'a göre insan vücudu, tüketilen her bir çiğ sebzeden yalnızca 50 kaloriyi emer. "Kanser Epidemiyolojisi, Biyomarkerlar ve Önleme" yayımlanan araştırmada 2004 yılında yapılan inceleme yalnızca dört pişmiş ile böyle bir bağlantı buldu iken çiğ ve pişmiş sebzeler ve kanser riski arasındaki ilişkilere 11 çalışmaların, dokuz çalışmalar düşük kanser riski ile çiğ sebze bağlantılı olduğunu bildirdi sebzeler. C vitamini, pişmiş sebzelere kıyasla çiğ sebzelerde vücuda daha fazla ulaşır, çünkü ısı kolayca yok edebilir.

Çiğ Sebze Hususlar

Çiğ sebzeler besin değerini kaybetmeye başlayacaktır yeterince uzun oturup sol oksidasyon sürecinden zamanla parçalayarak onların besin. Ek olarak, çiğ sebzeler, aksi takdirde yemekten alınan besin yararlarına müdahale edebilen ve genellikle pişirimde tahrip olan zararlı mikroorganizmaları içerebilir. Çiğ sebzeleri tüketmeden önce iyice yıkayarak istenmeyen bileşiklerin ve mikroorganizmaların yutulması olasılığını azaltın.

Fuhrman göre Pişmiş Sebze Beslenme

, hafifçe pişirme sebze onların besin daha kolay emilebilir hale, ısıtır yumuşatır ve onları nemlendirir. Bitki proteinleri, az pişmiş sebzelerde çiğ veya son derece pişmiş sebzelere kıyasla daha fazla ve emici olabilir. Onlara kırmızı renk veren ve azalmış kalp krizi ve prostat kanseri riski ile ilişkilendirilen domates pigmenti likopen, pişmiş domateslerden vücut tarafından çiğ hamurlardan daha emilir.Havuçtaki beta-karoten, diğer havuçların yanı sıra, kuşkonmaz, lahana, biber ve ıspanakdaki fenolik antioksidanlar gibi, havuçta pişmiş havuçların çiğ havuçlardan daha fazla emilmesini sağlar.

Pişmiş Sebze Hususları

Pişirme şekli, besin içeriğini büyük ölçüde değiştirebilir. Örneğin, buğulanmış sebzeler C vitamini ve suda çözünür B-kompleks vitaminlerini haşlanmış sebzelerden daha iyi tutar. Pişirme süresi de sebzelerin beslenmesini etkileyebilir. Örneğin, hafifçe kaynatılmış sebzeler, B, C vitaminleri ve folat gibi bazı besin maddeleri, yüksek sıcaklıklar ve uzun pişirme sürelerine özellikle duyarlı olan ağır haşlanmış sebzelerden daha fazla besin içeriği tutar. Kızartma ve sebzeleri mangalda tutmak sadece bütün pişirme yöntemlerinin en besinlerini yok etmekle kalmaz aynı zamanda sebzeleri çeşitli zehirli bileşiklere maruz bırakır.