T-Bone Steaks İhale Yöntemi

T-bone steak aslında iki biftek - bir bonfile biftek ve üst gövde veya şerit biftek - kesim adını veren büyük kemik ile ayrılmıştır. Izgara, sote ve kavurma için en uygun olan T-bone biftekleri, genellikle, sığır filetosu, kaburga gözü veya yuvarlak biftekten daha yumuşaktır. Pişirmeden önce bazı teknikler onları daha fazla ihale ve ağız sulandırır hale getirebilir.

Günün Video

Tuzlu Kuru - Salamura

Adım 1

Bardağı kağıt havlu ile kurutun. Biftekin her iki tarafına eşit derecede ezilmiş, rafine edilmemiş deniz tuzu katın.

Adım 2

Biftek bir plaka üzerine koyun ve plastik bir sargı ile hafifçe örtün. Etin buzdolabında, rahat ve dinlendirilmesine izin verin. Tuzun proteinleri denatüremeye ve bağ dokusunu parçalamasına izin vermek için her inç kalınlık için bir saatlik dinlenme zamanı planlayın.

3. Basamak

T-kemiğinin her iki yanından tuzu tamamen durulayın. Eti kurutmak ve istediğiniz gibi pişirmek için kağıt havlu kullanın.

Marinat

Adım 1

Ticari veya ev yapımı bir marine ürününü büyük, fermuarlı, plastik bir torbaya boşaltın. Biftekin dokusunu koruyarak bağ dokusunu parçalayabilen aktinidin adı verilen bir enzim içeren saflaştırılmış kivibutta karıştırın. Her bardak marine için pürenin 1-2 çorba kaşığı kadarını kullanın.

Adım 2

T-kemik biftekini çantaya ekleyin. Sızdırmazlığı sağlayın ve buzdolabında etin marine kalmasına izin verin, çantayı aralıklarla en az 24 saat süreyle çevirin.

3. Adım

Bifteki torbadan çıkarın. Marinayı atın ve sığır etini istediğiniz şekilde pişirin.

İhtiyacınız olan Şeyler

• T-bone steak, çözülmüş
• Kağıt havluları
• İnce ezilmiş rafine edilmemiş deniz tuzu
• Plaka
• Plastik ambalaj
• Kesme tahtası
• Marinalı, ticari veya ev yapımı
• Büyük zip top plastik torba
• Püre haline getirilmiş olgun kivi

İpuçları

• Mutfak danışmanı Marc Matsumoto, marinealarda kivi yerine pureed ananas veya papaya önermektedir. Eti duygusal hale getirmekten kaçınmak için bifteği çok uzun süre marine etmeyin.

Uyarılar

• Kurutulmuş tuzlu kemik bifteklerini gece boyunca saklamayın. Çiğ etle temasa gelen marineayı tekrar kullanmayın. Sodyum kısıtlı diyetleriniz varsa, sodyum alımınızı kontrol altında tutmak için kuru dondurma bıçağından kaçının. Yemekten önce 145 ° C'lik bir iç sıcaklığa ulaştığından emin olmak için daima anında okunan et termometresini kullanın. Kırmızı et tüketimi kansere ve kalp hastalığına katkıda bulunabilir, çünkü haftalık kırmızı etten 3 ons porsiyonla sınırlarsınız Harvard Halk Sağlığı Okulu önerir.