Gluten Tolerans ve Sirke

Gluten intoleransından veya çölyak hastalığından muzdaripseniz, az miktarda gluten bile sindirim rahatsızlığına neden olabilir. Gluten, buğday, arpa ve çavdarın içinde bulunan bir proteindir. Ekmek ve makarna gibi belirgin gluten kaynakları kaçınılabilse de, gıda katkı maddeleri gibi daha az açık kaynak tamamen glutensiz yemek yemeyi zorlaştırıyor. Sirke, gluten intoleransı yaşıyorsanız sizi şaşırtabilecek bir maddedir. Sirke işlendiği ve tabanı olarak neyin kullanıldığı süreç, glutensiz diyetiniz için güvenli olup olmadığı belirler.

Günün Videosu

Gluten Tolerans

Çölyak hastalığı, glutenden herhangi bir miktar tüketilmesi vücudun ince bağırsak hattındaki villuslara saldırmasına neden olabilen ciddi bir otoimmün hastalıktır besin emme ve gıda işleme. Bu villalar hasar gördüğünde, yetersiz beslenmeye maruz kalabilir ve nihayetinde kansere, osteoporoza veya diğer otoimmün koşullara yenik düşebilirsiniz. Çölyak hastalığının resmi bir tanısı olmaksızın glütene toleranssanız bile, gluteni yedikten sonra ciddi gastrointestinal sıkıntı yaşayabilirsiniz.

Sirke

Sirke, bir maddenin fermente edilmesi ve ortaya çıkan alkolün damıtılması ile yapılır. Birçoğu buğday içermeyen birçok sirke türü bulunur. Bunlara elma şarabı, balzamik, pirinç şarabı, lavanta, portakal ve şeri dahildir. Birleşik Devletler'de damıtılmış beyaz sirke, bazı çölyak hastalarının yanlışlıkla inandıklarına göre buğday yerine mısırdan yapılır. Damıtılması aynı zamanda sirkenin gluten içermediğinden, işlem gluten de dahil olmak üzere büyük protein moleküllerini süzer.

İstisnalar

Glutensız Yaşam'a göre, malt sirke damıtılır ve gluten içeren "arpa malt veya tahılların bir infüzyonu" yapılır. Malt sirke ya da onu içeren yiyeceklerden kaçının. İlaveten, bazı sirke unları, damıtılmadan sonra ilave aroma maddesi veya diğer katkı maddeleri içerir, bu nedenle eklenen herhangi bir gluten için madde etiketini kontrol etmeye dikkat edin.

Kaygılı Endişeler

Amerikan Diyetetik Derneği ve Çölyak Hastalığı Merkezi gibi büyük sağlık kuruluşlarının güvencelerine rağmen, sıkı glütensiz dieterler hala sirke önlemelidir. Bu ihtiyatlı diyetçiler, distilasyon işlemi sırasında bir şeylerin ters gittiğinden ve gluten moleküllerinin içeri girip çıkamayacağından korkuyorlar. Bazı çölyak hastaları damıtılmış beyaz sirkenin tepkilerini bildirir, ancak sirke ya da başka bir gıda maddesinin tepkinin kaynağı olup olmadığını söylemek imkansızdır. Son olarak, buğdayın orijinal fermantasyon ürünü olarak kullanılmadığına dair yüzde yüz garantisi yok, bu nedenle bazı çölyak hastaları güvenli bir şekilde oynuyor ve tüm sirke ve sirke içeren ürünlerden kaçıyorlar.