Gıdalardaki Anti-Besin Öğelerinin Etkisi

Pek çok evcilleştirilmiş gıda bitkisi de dahil olmak üzere çoğu bitki, yenilmeye karşı kimyasal savunma ile donatılmıştır. İnsanlar, soğanların sivri kükürt bileşiklerini ve şili biberlerdeki ateşli kapsaisin'i sevmeyi öğrendiler, ancak diğer bazı bileşikler daha sorunludur. Birçok bitki mahsulü antinutrient özelliklere sahip bileşikler içerir, yani vücudun gıdalardan besin maddelerini alabilme kabiliyetine müdahale eder.

Günün Videosu

Antinutrients Hakkında

Meyve haricinde, çoğu bitki gıdası bazı toksinler veya antinutrient bileşikler içeriyor. Çoğu durumda, çiftçiler tarafından yüzyıllar süren seçici ıslah sayesinde, bunlar ihmal edilebilir miktarlarda ortaya çıkar. Bununla birlikte, fasulye ve ıspanak gibi zımba teli içeren birçok yaygın gıdalar hâlâ yüksek düzeyde antinutrient içermektedir. Pişirme, bu bileşiklerin antinutrient özelliklerini yok eder veya etkisiz hale getirir, vücudunuzun onlardan beslenmeyi emmesine izin verir. Birçok durumda, antinutrient özelliklere sahip gıdalar, çiğ yenilmiş olsa dahi hala sağlıklı ve besleyici olur; ancak bilinçli yemek yiyenleri seçici olarak yiyebilirler.

Proteaz İnhibitörleri

Çeşitli antinutrient bileşikler mevcuttur. Bir grup proteaz inhibitörleri adı verilen özel proteinlerden oluşur. Bunlar, vücudunuzun proteinleri sindirmesine yardımcı olan, onları yakıt olarak dönüştüren ve vücudun kendi onarım seti için yapı taşlarına dönüştüren enzimlerin etkileşimine müdahale eder. Fasulye ve diğer bakliyat, salatalık, turp, brokoli, ıspanak ve patateslerin hepsi proteaz inhibitörlerini içerir. Proteaz inhibitörleri çoğu Amerikalı için önemli bir faktör değildir çünkü ana Amerikan diyetleri hayvansal protein açısından zengindir ve çiğ sebzeler üzerinde nispeten hafiftir. Bununla birlikte, bazı vejetaryenler ile yalnızca ve çiğ yiyeceklerden oluşan vejetaryenler, bu gıdaların tüketimlerini izlemelidir.

Lektinler

Lectinler besin maddelerinin emilimini daha doğrudan ve geniş tabanlı bir biçimde engelleyen antinutrient proteinlerin başka bir grubudur. İnce bağırsağınız, sindirilmiş gıdalardan alınan besinleri emen villi adı verilen ince silindirik yapılarla kaplanmıştır. Lektinler, villalara bağlar ve tencerenizin yapışmaz kaplaması gibi davranan ince bir tabaka oluştururlar. Yiyecek ve besinler gövde tarafından absorbe edilmeden ve kullanılmadan geçerler. Bazı durumlarda, lektinler, kırmızı kan hücrelerinin birbirine bağlanmasına neden olan kan dolaşımına doğru yol alabilir. Gıda zehirlenmesine yakından benzeyen semptomlardan sorumlu olabilirler.

Diğer Bileşikler

Gıdalardaki diğer çeşitli kimyasal bileşikler antinutrient özelliklere sahiptir. Genellikle, yiyeceklerin bir veya başka bir besinine yapışarak ve vücudun ememediği bir biçime dönüştürerek çalışırlar. Bir örnek fitik asit, tahıl tahıllarında, yabani pirinçte ve bazı fasulye bulunur.Kalsiyum, demir ve diğer besinlerle bağlar ve emilimini engeller. Ispanakta bulunan oksalik asit de demir ve kalsiyum bağlar. Çaydaki tanenler ve bazı meyveler çinko emilimini önleyebilir. Bu bileşiklerin hepsinin de faydalı etkileri vardır ve tamamen önlenmemelidir.