Bıçak ağızlığı

Sığır eti, sığır etinin her yanındaki alanlardan farklı türde gelir. Bir akşam yemeği ya da toplantı için doğru olanı seçmek biraz kafa karıştırıcı olabilir. Chuck ve alttaki yuvarlak rostolar hayvanın zıt uçlarından gelir ve yaygın olarak kullanılan iki tiptir.

Günün Videosu

Chuck Roast

Sığırların sırt bölgesi omuzların çevresinde bulunur ve 1 ila 5 nolu kaburgalar ve omuz bıçağı kemiğini içerir. Kaburgalar baştan saymaya başlar ve kuyruğa doğru çalışırlar. Chuck rostoları genelde biraz bağ dokusu içerir ve onu parçalamak için yavaş, nemli bir yemek tarzıyla iyidir.

Yuvarlak Kızartma

Yuvarlak alan kıç ve sırtın yakınında bulunur. Yuvarlak kızartmanın yanı sıra, yuvarlak kızartmanın üst yuvarlak kavurma ve gözü bulunur. Yuvarlak rosto sık sık kızartılmaya uygundur, ancak kızartma, kızartmaları nemli ve ihale tutmanın tercih edilen yoludur.

Chuck Roasts

Sığır etinin mandrel bölümü birkaç farklı kızartma çeşidi içerir. Üst bıçak kızartma tablası geniş ve düz; 7 numaralı mandren 7 numara gibi görünen bir kemik ile karakterize edilir; alt kıskaç çok fazla yağ ve bağ dokusuna sahiptir; omuz omuzu çiğneyebilir; ve sıkıştırma gözü ilk beş kaburganın ortasından kemiksiz bir kesimdir ve yağda daha yüksektir. Yağlı ızgaralar fırında pişirmek iyidir, çünkü ebrular onları nemli tutmaya yardımcı olurlar. Eninde sonunda çığıren bir et parçasını önlemek için sıvıyla kavrulması gereken sert ve bağ dokusuna sahip olan Chuck kızartmaları.

Alt Yuvarlak Roast'lar

Alt yuvarlak kızartma, üst arka bacağın dış kasından gelir ve genellikle oldukça yalıntır. Sıvı içinde yavaş pişirme, nemli nemli kalmasını ve lezzet katmasını sağlayacaktır, çünkü biraz yumuşaktır. Alt tabağı bütün bir kızartma olarak pişirmek istemiyorsanız, tahıl ıle ince dilimlere bölün ve onu Asya kızartma tarifleri için kullanın.

Dikkat Edilecek Hususlar

Pişirmeyi tamamladıktan sonra bir kızartmanın dinlenmesine izin verin, böylece et suları, kesme tahtasında değil ete geri döndürün. Her bir kızartma türünü orta nadir için 145 Fahrenheit, orta derecede 160 Fahrenheit'lik bir iç sıcaklığa kadar pişirin. İyi pişmiş sopa veya yuvarlak rostolar çiğnenebilir, ancak yine de o şekilde pişirilmesini isterseniz, iç sıcaklık 170 Fahrenheit olana kadar bekleyin. Genel yağ içeriğini düşürmek için pişirmeden önce görünürdeki tüm parçaları kızartmalardan ayırın.