Derin Kızartma Sırasında, Krema, Süt veya Yumurta Nasıl Farklı?

Çoğu çikolata, meyan kökü veya sevdikleri keklere direnemeyen birçok diyetisyen iç çekiyor. Gerçekten de aşırı bağımlılık yapabilmek için hiçbir şey kızartma ile eşleşmiyor. Altın Fransız kızartması veya yakındaki bir restoranda hırpalanmış balık kokusu her şey olabilir kadar çekici. Neyse ki, kızartma, iyi, sıcak bir fritöz ve iyi hazırlanmış bir pilav ile yapıldığında yiyeceğe biraz yağ bırakır.

Günün Videosu

Kavganın Rolü

Derin kızartma, yiyecekleri aniden ısıtan hızlı pişirme yöntemidir. Yağ, havayı ısıdan daha fazla aktarmada daha etkilidir, bu nedenle fırında 20 dakika gerekecek olan Fransız kızartmalarının yalnızca fritözde üç ya da dört tane olması gerekebilir. Çoğu gıdanın o yoğunluktan bir miktar korumaya ihtiyacı vardır, bu nedenle kızartmadan önce hırpalanır veya fırınlanır. Yiyecekleri batırmak, kurumasını engelleyerek nemli kalmaya ve sıcak yağda sertleşmeye yardımcı olur. Meyve sularını yiyeceklerinizde tutarak, meyilli de yağı kontaminasyon ve erken dökülmeden korur. Dövme ayrıca, berrak, altın renkli, lezzetli bir kabuk üretir.

Kundak Yapma

Basit kundak yapmak basittir. Bir nişastadan, genellikle buğday unundan ve bir sıvıdan oluşur. Sıvı su, süt, bira, yumurta veya aşçıya hitap eden herhangi bir kombinasyon olabilir. Çoğu pilav, onları daha hafif yapmak için püskürtme tozunu veya pudra ekmeği ve ayran gibi asidik bir bileşeni ekler. Bira veya gazlı suyla yapılan patatesler sıvıdaki karbonatla mayalanır. Yumurta, süt malzemesi, şeker, zerdeçal ya da kırmızı biber, meyvenin daha zengin bir altın-kahverengi renk geliştirmesine yardımcı olur. Dövme, hafif, berrak ve yağ tadı olmamalıdır.

Sütle Yapıştırma

Su, bira ve gazlı su gibi ince sıvılar en hafif meyilli etler yapar, ancak süt çok geride değildir. Süt esaslı meyilli, gözleme hamurundan daha inceltilmiş, ancak ağır kremden daha kalın bir kıvama kadar karıştırılmalıdır ve daha sonra, kullanılmadan önce bir saat kadar soğutulmalıdır. Sütteki proteinler meyvenin yemeğinize yapışmasına yardımcı olurken, doğal şekerler ve süt katıları ekstra esmerleşme sağlar. Hamur doğru kıvamda karıştırılır ve uygun bir sıcaklıkta kızartılırsa, süt bazlı hamur, güzel bir altın rengi olan ince, keskin bir kaplama sağlar.

Yumurta İle Yoğurma

Yumurtalar, beyazlardaki proteinlerden, sarılarda yağlara ve emülgatörlere kadar çeşitli bileşenlerden oluşur. Pilavına yumurta eklediğinizde, sarılar soluk bir altın rengi verir ve unun gluten tellerini hafifçe yumuşatırlar ve kabuğa daha narin bir keskinlik kazandırırlar. Yumurta proteinleri, ununuza daha iyi bir nem sızdırmazlık kazandırır ve gıda nemini muhafaza eder; ayrıca meyvenin yağ emme yeteneğini de azaltır.Bununla birlikte, yumurtalar aynı zamanda meyilli tencereyi daha ağır hale getirir ve doğru kıvamda inceltmeye dikkat etmiyorsanız, bitmiş meyilli tadı hoş olmayan bir şekilde içe püskürtülebilir.