Kurabiye Yaparken Pişirme Pudrası veya Pişirme Soda kullanmazsan ne olur?

Tipik bir kurabiye tarifi, sadece bir kaşık kakao kabartma tozu veya kabartma tozu gerektirir, bu nedenle değerlerini hafife almak caziptir. Bu hatayı yapma. Pişirme tozu ve kabartma tozu güçlü kimyasal ajanlardır. Onlar olmadan, bir dizi çerezin tüm karakteri değişir - genellikle daha iyi olmayabilir. Yoğun, sert bir dokuya sahip bir çerez istemediğiniz sürece her zaman bir kabartma ajan kullanın.

Günün Videoları

Kısa Saç Ekimi, Herkes?

Pişirme tozu ve kabartma tozu, kurabiyelerde kimyasal olarak leaveners olarak davranır ve hafifçe yükselmelerine veya yayılmalarına neden olur. Dokuyu da etkileyebilirler. Pişirme tozu hafif, ince bir doku sağlarken, pişirme tozu çerezlere kaba, çirkin bir doku verir. Çerezlere kabartma tozu veya kabartma tozu eklemeyi unutursanız, muhtemelen düzleşecek ve biraz zor olacaklardır. Bir sürü pişmiş mal, ekmek, krakerler ve kerevit gibi leaveners olmadan yapılır. Yoğun, sıkı bir dokuya sahip olan kısalma veya İngiliz bisküvi, tipik olarak kabartma tozu veya kabartma tozu olmadan yapılan az kurabiyelerin bazılarıdır.

Chemical Leavener Magic

Fırıncılıktaki rollerini takdir etmek için, kabartma tozu ve fırın tozunun ne yaptığını anlamanız gerekir. Fırında gazoz veya sodyum bikarbonat neredeyse sadece Wyoming'de bulunan bir cevherden çıkarılır. 1846'da iki New Yorklu fırıncı tarafından geliştirilen kabartma tozu, sirke, pekmez, ayran veya kahverengi şeker gibi bir asit ile etkileşime girdiğinde karbon dioksit baloncukları oluşturur.

Pişirme tozu, pişirme soda, tartar ve mısır nişastası kremas içerir. Mısır nişastası nemi emer, tartar kremi karşı reaksiyona giren asit sağlar. Pişirme tozu, sıvıyla karşılaştığında kabarcık olmaya başlar ve ısınmaya maruz kaldığında daha da kabarcıklar çıkarır. Pilavlardaki ve hamurdaki nişastalar kabarcıkları yakalar ve böylece havaya çıkmazlar. Bunun yerine kabarcıklar hamurun yükselmesine ve genişlemesine neden olur. İşte bu kadar! Açık, çerezli kurabiyeler.

Hızlı Düzeltme

Fırında pişirme tozu veya fırın tozu eklemeyi unuttuysanız, bir dizi çerezleri düzeltebilirsiniz. Kekirengi mayalı hamurun üzerine serpin ve iyice karıştırın. Sadece hamurun üzerine dökerseniz, muhtemelen harmanlanmaz ve acı beyaz kümeler bırakılabilir. Hatayı fark etmeden önce bir veya iki çerez hazırladıysanız, kullandığınız leavener miktarını azaltın. Özellikle çok fazla pişirme tozu kullanılması, kurabiyelerde acı bir lezzet bırakabilir.

Değişiklik Yapılması

Bazen hangi leavnerin belirli bir tarifte kullanılacağını bilmek kafa karıştırıcıdır. Çikolatalı çerez gibi yumuşak ve çerezli bir kurabiye yapıyorsanız, çerezin yayılmasına izin verecek olan pişirme suyu kullanın.Şekerli kurabiyeler veya zencefilli erkekler gibi yuvarlanmış ve kesilmiş kurabiyeler yapıyorsanız, kabartma tozu kullanın. Pişirme tozu çerezlerin yükselmesine neden olur, ancak yayılmaz. Doğru türde bir leybiyen tükenirse, yerine geçmek yerine bir ikame kullanmak daha iyidir. Pişirme tozu tükenirse, tartarın 2 parçalı kremasını 1 parça pişirme tozu ve 1 kısım mısır nişastası ile birleştirerek kendinize özgü bir pasta hazırlayabilirsiniz. Ekmek kızartması için tozu yerine koymak için, her 1 su bardağı un için 1 çay kaşığı kabartma tozu kullanın.