Cupcakes'in Neden Düşmesine Neden Olabilir?

Lise süresince aynı öğretmenten ev ekonomisi ve kimya dersi almadıysanız da, kimya ve pişirmede çokça ortak noktalısınız. Bir pasta veya şekerlemenin şekillendirileceği şekilde olması için, içerikler doğru bir şekilde, belirli bir sırada karıştırılmalı ve doğru sıcaklıkta pişmeli olmalıdır. Gerçi, pişirme sinirlerde zor değildir. Soğuk kekleriniz düşebilir, ancak muhtemelen patlayamazlar.

Günün Videosu

Karıştırma

Cupcakes'ın yanlış gidebileceği yolların çoğu karıştırma işlemiyle başlar. Onlara yeterince hava kokusu atmazsanız, cupcakes iyi bir şekilde yükselmez, ancak çok fazla hava kokarsanız yüksekten yükseleceksiniz ve sonra düşeceksiniz. Yumurtaları kremalı tereyağın içine yeterince karıştırmazlar da ortada çökerler, çünkü yağ ve sütü uyumlu bir hamur haline emülsiyon haline getiren yumurtalar olur. Bu, yumurtaların ve sütün, orta yere batan sert bir hamurun ortaya çıkmasına neden olacağı anlamına gelir.

Reçete ve Oranlar

Birçok tarif, baştan başlamadan önce en iyi çabalarınıza mani olucak hatalar içeriyor veya hatalar içeriyor. Yemek tariflerini değerlendirmenin anahtarı gerekli orantıları anlamaktır. Bu, profesyonel tariflerle daha kolay bir iştir; çünkü kilo ile ölçülmüştür, ancak kullandığınız alışılmış tarifleri kontrol etmek için bir mutfak terazisi kullanabilirsiniz. Normal bir tereyağlı kekte şeker ağırlığı una eşit veya daha düşük, yağ yumurtalara eşit veya daha düşük, yumurta ve süt birlikte un ağırlığına eşit olmalıdır. Çok fazla sıvı, kupa keklerinin düşmesinin ortak bir nedenidir.

Ölçüm ve Bileşenler

Tarifi doğru seçtiğinizde, benzer problemler, malzemelerinizi doğru bir şekilde ölçmemekten kaynaklanabilir. Sıvıları ölçmeden önce ölçüm fincanınızı düz bir yüzeye koyun, fincanı havada tutarken yapmayın. Değirmeni ölçme kabıyla kepçe yemeyin, yerine kaşığı kaba koyun ve dokunarak değil aşırı miktarını atarak seviyeye koyun. Çok fazla sıvı, çok az un, çok fazla şeker veya çok fazla pişirme tozu çöreklerin hepsine düşecektir.

Pişirme

Tarifinizin doğru şekilde çalıştığını ve bileşenleri doğru bir şekilde ölçüp karıştırdığınızı varsayıldığımızda, hala kekleri başarıyla pişirmeniz gerekiyor. Sıcaklık çok düşükse, düzgün bir şekilde yükselmezler ve ortada küçük bir krater bırakırlar. Fırın çok sıcaksa, kabaracak ve sonra çökecekler. Fırın atılırsa ya da kapıyı çarptığında, yükselirler ancak henüz ayarlanmadıklarında da düşerler. Fırında pişirilmiş kekler fırında oldukça pişirmeden önce dışarı çıkarsa ya da çok hızlı soğuyorsa ortada çöker.

Sünger Dövmesi

Tereyağ pastısındaki meyve sıkma problemlerinin çoğu, sünger kek hamuru içinde ve birkaç ölçüt için fazladan olanlarla da bulunur.Sünger kekleri hacimlerinin çoğu için dövülmüş yumurta akılarına güveniyorlar. Yumurta akıları, çırpılamadan önce beyazlara herhangi bir sarısı veya başka bir yağ içeriyorsa veya çok soğuksa, en iyi hacmini elde etmez. Yumurta akıları hassas bir elle yumru beyazına batırmazsa, hacminin çoğunu kaybedersiniz ve cupcakes ortasında krater olabilir. Süngerli hamurlar fırında pişirirken özellikle sallamak ve çarpmak için hassastırlar.