Kavrulmuş Sebze Besleme ve Isı Efekti

MayoClinic. com, sebzeleri yumuşatmak için kuru ısı kullandığından ve pişmiş gıdalara önemli oranlarda kalori ve yağ katkısı olabilecek eklenmiş tereyağı veya yağ gerektirmediğinden kavurmayı kullanabileceğiniz en sağlıklı pişirme yöntemlerinden biri olarak görüyor. Sebzelerde herhangi bir pişirme yöntemiyle yararlı enzim ve besin maddelerini kaybetme riski bulunmakla birlikte, pişmiş sebzeleri tüketmenin sağladığı faydalar maliyeti aşmaktadır.

Günün Videosu

Beslenme Gerçekleri

Kavrulmuş sebzeler için özel beslenme bilgileri, sebzelere pişirmeden önce veya sonra başka malzemeler ilave edip etmediğinize bağlı olarak değişecektir, ancak kuru kavurma, Beslenme olaylarını önemli ölçüde değiştirirler. Örneğin kuru kavrulmuş yeşil bir biber yaklaşık 33 kalori, 0,3 g yağ, 8 g karbonhidrat, 1,4 g protein, 2,8 g lif ve 3,9 g doğal şeker içermektedir. Kabak ve kabak içeren bir rosto vejetaryen karışımı, yaklaşık 39 kaloriye ve 3. 5 g yağ, 2 g karbonhidrat, 0,7 g protein, 0,7 g lif ve 1 g şekerden oluşan dört ons içerebilir.

Karşılaştırma

Kavrulmuş ve çiğ sebzelerin beslenme özelliklerini karşılaştırarak ikisinin arasındaki ufak farkları öğrenmek yararlı olabilir. Tarım Bakanlığı'ndan alınan beslenme veri bankasında, çiğ yeşil bir biberin, 24 kalori, 1 g protein, 0,2 g yağ, 5,5 g karbonhidrat ve 2 g lifi olduğu belirtilmektedir. İki ons ham kabın 10 kalori, 0,7 g protein, 0,2 g yağ, 1,75 g karbonhidrat ve 0,6 g elyaf, buna karşılık 2 oz. ham butternut kabak 26 kalori, 0,6 g protein, yağsız, 6,5 gr karbonhidrat ve 1 gr elyaf içerir.

Isı Etkileri

Herhangi bir sebze pişirirken, ısı etkisinden dolayı bazı sebzelerin besin maddeleri, vitaminler, mineraller ve enzimler kaybolur muhtemeldir. Bununla birlikte, farklı pişirme yöntemleri farklı etkilere sahiptir. Örneğin kaynatma, kavurmadan daha fazla bir besin maddesinin kaybına neden oluyor "Harvard Tıp Fakültesi Aile Sağlığı Rehberi, besinlerin pişirme suyuna sızdığından, sebzelerin suda pişirilmesi, besin değerlerinin bir kısmını yok ediyor" diye belirtiyor. Bununla birlikte, aslında, ısı kullanan herhangi bir pişirme yöntemi, besin maddesinin kaybedilmesine neden olur. "Zhejiang Üniversitesi Bilim Dergisi" nin 2009 sayısında araştırmacılar, kaynatma, kızartma ve mikrodalganın "brokoli" de önemli klorofil ve C vitamini kayıpları ve çözünür proteinlerin önemli oranda azalmasına neden olduğunu kaydetti.

Dikkat Edilecek Hususlar

Ancak bazı durumlarda, kavurma sebzeleri veya başka yöntemlerle pişirilmesi aslında beslenme değerlerini iyileştirebilir. Örneğin, 1999'da yayınlanan bir BBC makalesinde, gıda bilimcileri havuçu pişirmenin içerdikleri karotenoidlerin biyoyararlanımı artırdığını kaydetti."Asya Pasifik Klinik Beslenme Dergisi" ne göre, aşırı sebzeden kaçınarak, kabuklarıyla kavurarak, parçaları büyük tutarak ve eklenen suyun asgariye indirilmesi ile kavurma ile besin maddesi kaybını en aza indirebilirsiniz.