Kaburga vs. Lezzetli Izgara Kuzu Doğrama

Sığır eti, domuz eti, tavuk ve hindi hepsi de bol miktarda Amerikalılar tarafından tüketiliyor. Bununla birlikte, kuzu ve dana eti, son derece ihale ve hassas etler, Avrupa'da ve diğer yerlerde olduğu gibi burada da az cılızlaşmış değildir. Kuzu ile yaptığınız tek deneyim, anneannesinin masasında sert, aşırı pişmiş, güçlü kokulu bacak kavurma işlemiyse, farkı tadmak için bir kuzu pirzola veya salamura ızgarası deneyin.

Günün Videosu

Kuzu Hakkında

Kuzu nispeten genç yaştaki hayvanlardan geldiğinden, kesimlerinin çoğu ızgara, kaynatma veya ızgaraya yetecek kadar yumuşaktır. Bununla birlikte, bazı parçalar diğerlerine göre daha ihale edilir. Bacaklar nispeten çiğnemekte ve yavaş yemekten faydalanmaktadır. En yumuşak bölümler, kuzu omurgasının her iki yanından kesilmiş kısımlardır. Kuzunun ön yarısı kaburga kesimine neden olurken, arka yarısı mantar kesikleri verilir. Kaburga, normalde pirzola kesilirken, kaburga ayrı pirzola veya tam raf olarak satın alınabilir.

Dönenceler

Kuzu eti köfte pirzola, dümenden kesilmiş primli T-kemik veya porterhouse bifteklerinin eşdeğeridir. Yalın, ihale kasnak kasının her bir bölümünü ve daha da hassas bonfileğini, önemli bir kemik parçasına bölünmüş halde içerir. Bazen omurganın iki tarafındaki pirzola, İngiliz tarzı bir boğaz pirzola denilen daha büyük bir bölüm yapmak için bir araya getirilir. Kuzu standartlarına göre bile, salça gevrek olarak ihale edilir.

Kaburga Pirzola

Kaburga kaburgası, kaburga kasının kaburga bölümünden hayvan omzuna kadar uzanan kısmından kesilir. Karottan kesilen pirzola gibi, pirzola pirzola ihale edilir. Aralarındaki temel fark, kaburga pirzola- rının hem kasın kendisinden ebru şeklinde hem de kaburgaları çevreleyen koruyucu yağ katmanından daha fazla yağ içermesidir. Farklı lezzeti taşıyan kuzu yağıdır ve kuzu meraklıları genellikle bu nedenle kaburga pirzolasını tercih eder. Standart kaburga pirzola bir kaburga içerir, ancak "çift pirzola" iki kaburga genişlidir.

Izgara Kuzu

Hem kaburga hem de makarna pirzola, ette zengin ve lezzetli kahverengileşmiş aromalar üreten iki pişirme yöntemiyle normalde ızgara veya ızgara yapılır. Her teknik, pirzola pişirmek için hızlı, yoğun bir ısıya ihtiyaç duyar. Izgara ile, ısı bir gaz veya mangal ateşi şeklinde aşağıdan gelir. Kızartma ile ısı yukarıda gazdan, lokantalarda veya evdeki fırında elektrikli bir elementten gelir. Her iki durumda da, hızlı pişirme, dışarıda iyi kavrulmuş, ancak yine de sulu ve iç yumuşak bir pirzola üretir.