Monosodyum Glutamat Alternatifleri

MSG olarak da bilinen monosodyum glutamat, bir sodyum tuzuna dönüştürülen amino asit glutamik asittir. İşlenmiş etlerde, Çin mutfağında, konserve sebzelerde ve çorbalarda bulunan gıda katkı maddesi olarak kullanılır. MSG gıdaların doğal aromalarını geliştirir. Genellikle iyi tolere edilir, ancak bazı insanlarda alerjik bir reaksiyona neden olabilir. MSG'ye karşı hassassanız, MSG'ye alternatif olarak çeşitli baharatlar ve aromalar kullanılabilir.

Günün Videosu

Otlar

MSG, gıdalardaki lezzetli lezzetleri geliştirmek için kullanılır. Sarımsak, tuzlu, tarhun, biberiye ve biber gibi çeşitli otlar gıdalara baharatlı ve tuzlu bir lezzet katar. Zerdeçal ve kimyon gibi diğer baharatlar MSG'ye iyi alternatiflerdir ve herhangi bir çanağa sıcaklık katar. Yemeğin ve mevsime bağlı olarak, çeşitli bitki kombinasyonları tat tomurcuklarını uyarabilir ve gıdaların lezzetini geliştirebilir. Önceden karıştırılmış bir bitki kombinasyonu satın alırsanız, ilave MSG veya hidrolize sebze proteini için etiketi kontrol ettiğinizden emin olun. Sağlık Kanada'sına göre, hidrolize protein doğal olarak oluşan bir serbest glutamattır.

Tuz

Deniz tuzu MSG kullanımına alternatiftir. Tuz gıdaların lezzetini arttırır ve normal tuza göre daha yumuşak bir lezzete sahip olduğu iddia edilir. Diğer tuzlar, sülfürik Hint siyah tuzu ve Kore bambu tuzu gibi dumanlı veya egzotik bir lezzet katabilir. Kosher tuzu gıdaların lezzetini arttırır ve popüler bir pişirme tuzudur.

Tuz Alternatifleri

Gıdalardaki MSG yerine çeşitli tuz alternatifleri kullanılabilir. Tuz yerine koyanlar, kalp rahatsızlığı olan insanlar için veya tuzla sınırlı diyetler için iyi bir seçimdir. Potasyum klorür veya KCI, doğal lezzetleri geliştirmek için peynir, ekmek ve etlerde kullanılır. KCI acı bir tadına sahip olabilir ve potasyum ile yüklüdür. Potasyum ile kombine edildiğinde bazı ilaçlar veya tıbbi durumlar zararlı yan etkilere neden olabilir. KCI kullanmadan önce, herhangi bir sağlık sorununuz varsa veya ilaç kullanıyorsanız, doktorunuza veya sağlık kuruluşunuza danışın. Kalsiyum klorür, magnezyum klorür ve magnezyum sülfatın hepsi az miktarda tuzlu acı tadı vardır; bu da onları az miktarda gıdada kullanışlı kılar. Kalsiyum klorür dilin tahriş olmasına neden olabilir ve bunların hepsi yüksek seviyelerde biraz "kapalı" tatlara sahiptir, Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre.

Süt Konsantreleri

Süt konsantreleri çok çeşitli gıdalar için MSG alternatifi olarak kullanılabilir. Süt konsantreleri, yağlı ağız hissini artırabilir, gıdalardaki aromaları serbest bırakabilir ve bazı gıdalardaki bazı notları maskeleyebilir. Süt konsantreleri, tereyağı, krem ​​ve peynirin enzim modifikasyonu ile üretilir ve kullanımı kolay raflara dayanıklı tozlar üretir.