Kuzu Kemik İle Kemik İle Nasıl Pişirilir
İçindekiler:
Kemik kuzu filesi, geleneksel kuzu filetinden pişirildiğinde daha fazla ihale edilen büyük bir et kesimidir. Geleneksel kuzu filizi, etin daha çabuk kurumasına neden olan kemik çıkartılarak haddelenir. Sigara içmek ve kür sağlamak gibi kemik kuzu filizini hazırlamanın başka yolları olsa da, büyüklük nedeniyle ev şeflerinin çoğunun uygulayabileceği tek yöntem, eti fırında pişirmenizdir. Kemik kuzu filesi kuzu filizi geleneksel kemiksiz kuzu filetresinden biraz daha uzun süre pişirmenizi gerektirir ancak ekstra lezzet ve etli et, pound başına ekstra birkaç dakika değerindedir.
Günün Videosu
Adım 1
Buzdolabındaki kemik kuzu fileyi çıkarın ve plastik bir sarıyla örtün. Bir saat kadar sürecek olan oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin vermek için tezgah üzerine yerleştirin.
Adım 2
Fırını 425 Fahrenheit'e kadar ısıtın.
3. Adım
Plastik sargıyı çıkarıp, eritilmiş tuzsuz tereyağlı ve sızma zeytinyağlı kemik kuzu ocağının dışını bir tahta üzerine veya temiz bir çalışma yüzeyine fırçalayın. Kemikli kuzu filizinin dışını deniz tuzu ya da tuz tozu ile ovun ve tadı taze biberle öğütün.
Adım 4
Kemik kuzu fileyi büyük bir kavurma tavasında kızdırma rafına yerleştirin. Kuzu filizini yavaşça sıkmak için kavurma rafının kenarlarını sıkın.
Adım 5
Kuzu etini orta raftaki fırına 90 dakika koyun. Fırın kapağını pişirdiği gibi açmayın.
Adım 6
Kemik kuzusu belinin iç sıcaklığını, kalın noktadaki anlık okuma termometresi ile kemiğe dokunmadan kontrol edin. Kuzu filizi nadir et için en az 120 derece F, orta nadirde 130 ila 135 derece F, orta derecede 140 ila 145 derece F olmalıdır.
İhtiyacınız olan Şeyler
- 2 lb. kemikli kuzu filizleri
- Plastik sargı
- Gıdaya duyarlı fırça
- 2 çay kaşığı. eritilmis tuzsuz tereyag
- 1 yk. Sızma zeytinyağı
- Kesme tahtası veya temiz çalışma yüzeyi
- Tadına Deniz tuzu veya kosher tuzu
- Tadlı olarak toz haline getirilmiş karabiber
- Kızartma kabı kızartma rafıyla
- Anında okunan termometre
- Taze sıkılmış veya kurutulmuş biberiye, opsiyonel, tadına kadar
İpuçları
- Kemik kuzu fileyi, doğranmış veya kurutulmuş biberiye ile ovarak biraz tuz ekmek veya kaşer uygulayarak biraz ekstra lezzet tadın tuz ve taze öğütülmüş biber.
Uyarılar
- Et, kurumaya ve lezzet kaybetmeye başlayacağından, kemik karnında hafif nadir bulunan kuzu etlerine pişirmekten kaçının.
