Pişirme Yağı Yeniden Kullanımın Tehlikesi

Güvenliğiniz ve kaliteniz için, her kızartırken taze yemek yemi kullanın. Bununla birlikte, büyük miktarlarda yiyecek sık sık kızartırsanız, ekonomik bir bakış açısından her zaman pratik olmayabilir. Yüksek bir duman noktasına sahip yağlar seçerek, yiyeceği az miktarda kontaminasyona maruz bırakacak şekilde hazırlayarak bırakılan herhangi bir gıda parçacıklarını dışarı atmak için yağı süzerek, çoğu yağın düzgün bir şekilde saklandığı sürece yeniden kullanabilirsiniz.

Günün Videosu

Bakteri ve Serbest Radikaller

Kullanılmış yağ soğumadan sonra düzgün bir şekilde gerginleştirilmez ve depolanmazsa, yağda kalan gıda parçacıklarına bakteri beslenir. Tasfiye edilmemiş yağ anaerobik hale gelir ve potansiyel olarak ölümcül bir gıda zehirlenmesine neden olan botulinuma neden olan Clostridium botulinum'un büyümesine neden olur. Soğutma veya dondurma yağı, bakteri gelişimini geciktirir. Kükürt - yaşlı ve bayat olan - yağ, serbest radikaller, hücrelere zarar verebilen ve kanser riskinin artmasına neden olan moleküllerin yanı sıra, yiyecek kalitesini de etkiler. İyi haber, burnunun kokmuş yağı kolayca tespit edebilmesidir.

Duman Noktası

Duman noktası, yağın parçalanıp dumana başladığı sıcaklıktır. Genel olarak, bitkisel yağların hayvansal yağlardan daha yüksek duman puanlarına sahip olduğu ve rafine edilmiş yağların, rafine edilmemiş olanlardan daha yüksek duman puanlarına sahip olduğu genel olarak. Ne zaman yağ kullanırsanız, duman noktası düşer. Her zamanki kızartma sıcaklığı 375 derece Fahrenhayttır. Yağın hemen üstünde bir duman noktası varsa, duman noktası tekrar kullanılamayacak kadar düşük olacaktır. Rafine fıstık, soya fasulyesi ve aspir yağı sırasıyla 440, 495 ve 510 Fahrenhayt'ta yüksek duman noktalarına sahiptir. Ekstra hafif zeytinyağı, 468 Fahrhayt olarak yüksek bir duman noktasına sahip, ancak genellikle daha pahalıdır. İyi gerilimli, düzgün şekilde depolanmış ve ilk kullanımda aşırı ısınmıyorsa, bu yağlar tekrar kullanılmalıdır. Bununla birlikte, bir yağdan herhangi bir duman bulursanız, atın.

Yeniden Kullanarak Yağ Kullanın

Yiyeceklerin yağlı hale gelmesini önlemek için hızlı pişirilmesine izin vermek için derin kavrulma yaparken yağın 375 derece F'de tutulmasını sağlayın. Daha sıcak bir sıcaklık, ekmeklerin yanmasına ve yağın kirlenmesine ve yiyeceklerin berbat olmasına neden olabilir. Ön ısıtma yaparken yalnızca 390 Fahrenhayt derece ısıtın. Yemek ektikten sonra, pişirmeden önce 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Bu, kuruma için ekmek yapma süresini verir, böylece yağda gevşek gelmek yerine gıdaya sadık kalır. Kızartma öncesi yemeğe tuz ilave etmekten kaçının; zira tuz bir yağın duman noktasını düşürür. Bir kez yağ tütürken artık onu tekrar kullanmak güvenli değil.

Yağın Yeniden Kullanılması İçin Depolama

Yağ yeterince soğumaya başlar başlamaz, gıda parçacıklarını gidermek için tülbent, kağıt havlu veya kahve filtrelerinin katmanlarından geçirin. Temiz bir cam kavanozda saklayın.Kullanılmayan yağ ile kesinlikle karıştırmayın. Kavanozu sıkıca kapatın, tarihe uyacak şekilde etiketleyin ve bir aydan daha uzun süre buzdolabı veya dondurma yapın. Buzdolabında veya dondurucuda bulanık olabilir, ancak oda sıcaklığında söner. Köpüklü veya ısınırken renk değiştirdiyse ya da garip bir koku varsa ya da pişirdiğiniz gıdaya benzer kokular yağ kullanmayın.