Histamin Yüksek Gıdalar

Histamin yüksek gıdalar, peynir ve şarap gibi mikrobik fermantasyona maruz kalanlar veya mikrobik kontaminasyonla bozulmuş gıdalardır. Yutulduğunda, histamin normal olarak amin oksidaz denilen enzimlerle bağırsakta ve karaciğerde metabolize olur. Bununla birlikte, bazı bireylerin bu enzimlerin düşük ekspresyon seviyeleri vardır ve sonuç olarak histamini uygun şekilde metabolize edemezler. Bu duruma histamin ile indüklenen gıda intoleransı denir ve hapşırma, yanakları akan, baş ağrısı, diyare ve nefes darlığı gibi alerji benzeri semptomları arttırır. Histamin kaynaklı gıda intoleransı teşhisi konan kişiler, histamin seviyesi yüksek gıdaları kısıtlayarak semptomlarını hafifletebilir.

Günün Videosu

Süt Ürünleri

Histamin içerisindeki en yüksek süt ürünleri fermente peynirler (gouda, kamembert, kaşar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmesan) yoğurt, ayran ve kefir. Sade süt ve dondurma gibi süt ürünleri ve yazlık, ricotta ve panir gibi kıvırcık peynirler genellikle iyi tolere edilir.

Et

Et ve kümes hayvanları tüketildiğinde saf ve taze olmalıdır. Salam, sarsıntı ve sosis gibi işlenmiş etler histamin açısından yüksektir. Histamin, gıda kalitesinin bir göstergesidir, çünkü mikrobik kontaminasyonla bozulmuş etler yüksek seviyede histamin içerebilir. İşlenmiş tüm etler ve artık pişmiş etler kısıtlanmalıdır.

Balık

Şımarık balık yemek, yüksek düzeyde histamin ile işaretlenmiş Scromboid zehirlenmesi olarak bilinen gıda kaynaklı bir hastalıkla sonuçlanabilir. Histamin, balıkların kas liflerinde bol miktarda bulunur ve özellikle uskumru, ringa balığı, sardalya, hamsi ve ton balığı yüksektir. Pişirme sıcaklıkları bu tür gıda zehirlenmelerini etkilemez, bu nedenle yüksek kalitede ve taze hazırlanmış balık tüketmek, gıda kaynaklı histamin toleranslı olmayan kişiler için özellikle önemlidir.

Sebzeler

Soslar ve ketçap da dahil olmak üzere, lahana turşusu, ıspanak, patlıcan, balkabak, turşu lahana ve domates ürünleri gibi belirli sebzeler yoğun miktarda histamin içerir. Bu sebzeleri içeren tüm sebze ve gıdalar veya içecekler kısıtlanmalıdır. Diğer tüm sebzeler, sebze ürünleri ve meyve suları histamin bakımından düşüktür.

Alkol ve Sirke

Kırmızı şarap baş ağrısı, gıda kaynaklı histamin intoleransının klasik göstergeleridir. Beyaz şarap, şampanya, bira, sirke ve elma şarabı da histaminde yüksektir ve kısıtlanmalıdır. Histamin içermeyen alkoller arasında votka, cin ve rom bulunur.