Whey Proteini Isıtırabilir miyim?

Peynir altı suyu proteini, özellikle yüksek proteinli bir diyeti uygulayanlar için popüler ve kullanışlı bir atıştırmalıktır. Yüksek proteinli yemekler hazırlamak için yeni yollar ararken, peynir altı suyunun sabah yulaf ezeliğine eklenip eklenemeyeceğini merak edebilirsiniz. Kazeinler gibi bazı proteinler ısıyı daha iyi dayanabilir. Peynir altı suyu proteini, ısıya duyarlıdır, ancak onu besleyici tariflerinize eklemenizi engellemeye izin vermeyin.

Günün Videosu

Whey Protein

Peynir altı suyu, peynir yapma işlemi sırasında inek sütünden sağlanır. Peyniraltı suyu proteini tozu bu sıvıdan elde edilen proteinlerin toz halindedir. Peyniraltı suyu, protein pudralarında faydalıdır, çünkü gerekli amino asitleri, kas kazanma ve kilo vermek isteyenler için yüksek kalitede bir protein içerir. İzolat, konsantre, hidrolize ve tadlandırılmamış olmak üzere çok çeşitli peynir altı suyu proteini türleri vardır. Her form, protein, yağ, mineraller ve laktoz miktarında farklılık gösterir.

Isı Efekti

Amino asit molekül zincirleri, her bir protein türünün kendine özgü bir amino asit sekansı olan proteinleri oluştururlar. Cornell Üniversitesi sitesine göre, proteinler doğal zincirlerinden veya şekillerinden "katlanmamış" olduklarında "denature edilir". Cornell Üniversitesi'ne göre çok yüksek sıcaklıklar peynir altı suyu proteinlerinin denatürasyonuna neden olabilirken, ısıl işlemler genellikle amino asitler bileşimini veya bunların besin içeriğini etkilemeyecektir. Şiddetli ısıl işlemler, özellikle ısıya duyarlı beslenme ve amino asitleri hafifçe etkileyebilir.

İşlevsellik

Isı, proteinin veya besinlerin amino asit yapısını etkileyebilir, ancak proteinin işlevselliğini etkileyebilir. İşlevsellik, proteinin davranışını, özellikle çözünürlüğünü ifade eder. Çözünürlük, bir proteinin belirli bir çözücü içinde çözülme kabiliyetini belirtir. Isıl işlemler peynir altı suyu proteinlerinin bu önemli özelliğini etkileyebilir, bu da onları daha az çözünür hale getirir. Bununla birlikte, Ohio State Üniversitesi profesörü Mike Mangino'ya göre, proteinin işlevsel kalması için toplam çözünürlük gerekli değildir.

Scoop

Isıtma peynir altı suyu proteini, denatüre etme işlemi boyunca proteini değiştirebilir, ancak bu, besleyici olmamasını veya sağlığa olan faydalarını azaltmamasını sağlamaz. Yulaf ezmesi gibi sıcak tahılların protein içeriğini artırmak için protein tozu kullanın. Ayrıca protein tozu, kurabiyeler, Belçika waffle'leri, yüksek proteinli krepler veya kendi ev yapımı protein çubuklarınızı yapmak için bir bileşen olarak yararlı olabilir. Ultimate Nutrition web sitesinde bulunana benzer bir tarifi kullanarak yüksek proteinli ekmekleri veya kekler fırında pişirmek için peynir altı suyu proteinini kullanın.