Yumurta Beyazları Tüm Yumurta Yerine Pastalarla Kullanılabilir mi?

İdeal bir dünyada, tatlı bir diş sağlıktan etkilenmezdi. İstediğiniz her şeyi yiyebilirdiniz. İstediğiniz zaman da yiyebilirdiniz. İstediğin her şeyi yiyebilirdin, istediğin her an yiyebilirsin ve asla pound kazanamazsın ya da kalbin hakkında endişe etmezsin. Ne yazık ki, mükemmel bir dünyada yaşamak zorunda değilsiniz - bu bazen yağ azaltmak ya da diğer diyet kısıtlamaları ile çalışmak için favori tariflerinizi ayarlamanız gerektiği anlamına geliyor. Neyse ki, bütün yumurta yerine yumurta beyazı ile iyi kek yapabilirsin.

Günün Videosu

Dengeleyici Tarifler

Rahat fırıncılar için kek yeterince basittir. Malzemelerinizi en sevdiğiniz tarifteki talimatlara göre karıştırıcıya eklersiniz, normal tencerede pişirirsiniz ve genellikle doğru çıkacaktır. Bununla birlikte, bu basit yaklaşım, özel diyet gereksinimleri olan veya kısıtlamaları olan kişiler için veya belirli bir sonuç elde etmek için yemek tariflerini ince ayarlamaya çalışan profesyonel fırıncılar için bir seçenek değildir. Malzemeleri değiştirmeye başlamadan önce, istenmeyen değişiklikleri telafi edebilmeniz için birbirleriyle etkileşimde olduklarını bilmek çok yararlıdır. Uzmanlar bunu değişmiş tarifin "dengelenmesi" olarak adlandırıyorlar.

Yumurta Rolü

Yumurta, denemek için özellikle zor bir madde, çünkü bir pastayı pek çok yönden etkiliyorlar. Yumurtanın beyazlarındaki proteinler keki şekillendirmeye ve tutmaya yardımcı olur. Aslında, yumurta akıları, yüzyılın başında o kadar moda olan bu florasız keklerin içindeki tüm yapıyı sağlamıştır. Yumurta sarısı, bir pasta dokusunu yumuşatmaya yardımcı olan bir derece yağ içerir. Ayrıca, lesitin ve doğal olarak bulunan emülsiyon yapıcılar içerir; bu da, tarifin yağ ve süt karışımının sorunsuz olmasına yardımcı olur. Sarımsak lezzet zenginliği katar ve nazik bir altın renk verir.

Yumurta Beyazlarına Geçiş

Bazı fırıncılar tariflerini diyet sebeplerinden ötürü bütün yumurta yerine yumurta beyazı ile çalışacak şekilde ayarlamalıdırlar. Bu, yumurtaları tamamen çıkarmaktan daha kolay bir ayarlamadır, çünkü yumurta beyazı hala pastaya bir yapı sağlayabilir. Bazen, tarife bağlı olarak, eksik yumurta sarısı beyazlarının, eksik sarıların hacmi için basit bir ikame yapabilmeniz mümkün olabilir. İki yumurta akı veya 1/4 fincan yumurta akı, bir bütün yumurtanın eşdeğeridir. Tarifi üzerindeki etkisini değerlendirmek için bir test kekini sadece yumurta beyazı ile pişirmelisiniz. Nemli fakat çiğnenirse veya kuru ise, diğer içeriklerle telafi edebilirsiniz.

Düzeltmeler

Test pasta kekünüz çiğneye ancak nemli ise, yumurta sarısını özlemeyeceğiniz kadar yağ içeriğine sahiptir. Sorununuz, sarımsak olmadan, unundaki glüten proteinlerini yumuşatacak başka bir katkı maddesi eklemeniz gerekir. Şekeri artırmayı deneyin veya sarısı yerine bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin.Pastanız kuru ise, bitkisel yağ da kırıntıya nem sağlayacaktır. Yumurta sarısı yerine az yağlı yoğurt veya ekşi krema da ekleyebilirsiniz, bu da daha yumuşak ve pasta keki verecektir.