Musun Tutarlılığı Nasıl Daha Kalın

Mus için ahlaklı ve hafif tutarlılığa sahip olanları tercih eden aşçılar; Aslında kalitesi, havadaritesi ile ölçülür. Ancak zevkler farklıdır ve zengin puding benzeri tutarlılığı tercih eden aşçılar genellikle damakta biraz klasik Fransız mousesi bulurlar. Mousse kalınlığı, airiness ile bağlantılıdır - yoğunluk arttıkça köpük miktarı azaltılır - bu sayede koyulaştırdığınızda biraz kabarıklık yaratmanız gerekir.

Günün Videosu

Başlamadan Önce

Mevcut müstefitinize koyulaştırıcı bir ajan eklemeden önce diğer mousse tariflerine bakın. Çoğunlukla kabul görmüş klasik Fransız çikolatalı mus yumurta akı, şeker, krem ​​ve çikolata gerektirir ve çikolata içine çikolata katılmış bir beze yapar. Julia Child'ın "Fransız Pişirme Sanatında Mastering" başlıklı bir başka iyi bilinen tarifi yumurta akı ve sarısı yanında eşit parça tereyağı ve çikolata gerektirir ve tutarlılık bakımından puding ile neredeyse eşit düzeyde yoğun bir köpük oluşturur.

Tarifinizden memnunsanız ve bir alternatif düşünmüşseniz, yavaş alın ve hafiften ağırya doğru koyulaştırıcı maddelerle deney yapın.

İrtibat

Hiçbir şey mousse'u irtibat bürosu kadar yavaşça yoğunlaştırır. Yumurta sarısı ve krema ile yapılan irtibat, musluğa henüz eklememiş bir şey katmaz - sadece kalınlığı lehine oranı biraz değiştirir.

Kaynana yarı dolu bir su koyun. Tencere üzerine paslanmaz çelik bir kap yerleştirin ve tamamlanmış sufle her 2 bardak için 1 yumurta sarısı ve 3 çorba kaşığı krem ​​ekleyin (temel sufle tarifi yaklaşık 4 bardak tamamlanmış sufle verir). Kremayı ve sarısı, sarı izi kalmayana kadar karıştırın. Bağlantıyı 160 derece Fahrenheit'e ulaşıncaya kadar ısıtın ve ara sıra çırpın. İrtibatı ana madde ile karıştırın (bir çikolatalı sufle yaparken eritilmiş çikolataya fırlatın). Yumurta beyazlarını ve krema kremasını (tarifte adı geçen krema) kalınlaşmış çikolata haline getirin.

Yumurta Yolları

Yumurta sarısı, irtibat bürosunun kalınlaştırma gücünün yaklaşık iki katını sağlar ve bunları zaten içeren sufle lerde en iyi çalışmayı sağlar. Eğer yumurta sarısı isteyen bir sufle yapıyorsanız, her fincan sufle için 1 ilave yumurta sarısı ekleyin.

Suyla dolu yarısı saksıya kaynatın. Her fincan sufle için paslanmaz çelik kasede 1 yumurta sarısı ekleyin. Temel bir tarif yaklaşık 4 bardak bitmiş sufle verir. Kombine olana kadar yumurta sarısını fırçalayın ve iki katına kadar veya 160 F'ye ulaşıncaya kadar ısıtın. Yumurta sarısını ana madde ile birleştirin.

Mısır nişastası

Mısır nişastasını köpük yoğunlaştırmak için "nükleer seçeneği" düşünün. Mısır taneleri, ayrım gözetmeden kullanıldıklarında, bir sufleğini hemen puding haline getirebilirler.Çikolata kalınlaşırsa, mısır nişastası bulamacını eritilmiş çikolata ekleyin. Diğer sufle türleri için mısır nişastası bulamacını ana maddeye ekleyin; sonra kalınlaşana kadar ısıtın. Daha sonra, sufle eklemeden önce ana maddenin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Hazırlanan sufle her 1 fincan için 1/2 çorba kaşığı mısır nişastasını 1/2 çorba kaşığı soğuk süt ile karıştırın. Mısır nişastası bulamacını ana sıvı maddeye karıştırın. Ana malzemeyi, kalınlaşana kadar 5 ila 7 dakika boyunca bir çift kazan üzerinden ısıtın.

Savour Mousse

Eğer somon veya avokado gibi lezzetli bir köpük yoğunlaşıyorsa, istenilen kıvama gelene kadar ana maddeden daha fazla katlayın. Örneğin, 4 onsluk füme somon denilen temel somon balığı tarifi için 6 gram somon ekleyin. Tarifte belirtildiği gibi jelatini somonla birlikte püreleyin.

Ayrıca, lezzetli bir köpük katmak için yüzde 25 daha fazla jelatin kullanabilirsiniz. Temel lezzetli bir köpük tarifi, 3 çay kaşığı suya 1 çay kaşığı jelatin ister. Musun orta derecede koyulaştırılması için, 1 1/2 çay kaşığı jelatin ve 4 1/2 çorba kaşığı su kullanın.