Un içeren un:

Tüm unlar eşit şekilde yaratılmaz. Buğday ununun protein içeriği yüzde 5 ila 15 arasında değişebilir ve bu varyasyon tariflerinizi büyük ölçüde etkileyebilir. Yer fasulleri veya soya yoldan yapılan alternatif unlar, aynı zamanda yüksek bir protein içeriği sunabilir, ancak damağınızı memnun etmeyen bir lezzet sunar.

Günün Videosu

Buğday Unu

Yüksek proteinli buğday unu "yüksek protein" veya "ekmek unu" etiketine sahip olabilir. "Bu un tipi, 1 gram yağ, 70 gram karbonhidrat ve 15 gram protein ile 100 gramda 362 kalori sağlar. Bunu, fincan başına sadece 8 gram protein içeren unu karsılaştırmak için karşılaştırın. Çıtır çıtır bir merkezle huysuz ekmeği pişirmek için yüksek proteinli buğday unu kullanın. Yüksek proteinli buğday unları yoğun, tuğla benzeri kek, hızlı ekmek ve kekler oluşturur. Buğday unu proteini tam değildir, yani yumurta ve et gibi eksiksiz protein kaynaklarında bulunan bazı temel amino asitlerden yoksundur.

Soya Unu

Soya unu gluten içermez, bu nedenle glütensiz bir diyette bulunan kişiler için uygundur. Soya fasulyesinden gelir ve hızlı bozulmayı önlemek için yağın bir kısmını çıkarır. Bir fincan, yaklaşık 100 gram, yağsız soya unu, 329 kalori, 1 gram yağ, 38 gram karbonhidrat ve 47 gram protein sağlıyor. Ekmek veya keklerdeki buğday ununun tümünü yerine koymak, nihai ürünün dokusunu, görünüşünü ve tadı önemli ölçüde değiştirecek şekilde, fırında pişirilmiş mallarda eşit miktarda buğday unu değiştirmek için ¼ fincan soya unu kullanabilirsiniz. Soya unu lezzeti, sote edilmeden veya sostan koyulaştırmadan et veya sebzeyi taramak için daha uygundur. Soya unundaki protein tamamlanmıştır, yani gerekli amino asitlerin dokuzunu da sunmaktadır. Soya unu aynı zamanda kalp rahatsızlığına karşı koruyabilen ve menopoz semptomlarını hafifleten izoflavonların faydalarını da sunar.

Garbanzo Fasulye Unu

Nohut unu da denilen Garbanzo fasulye unu, yerden, kurutulmuş garbanzo fasulyesinden gelir. Un un glutensizdir ve çoğunlukla Hint ekmeği ve sos tariflerinde görülür. Yaklaşık 120 gram ağırlığında bir fincan garbanzo fasulyesi unu, 440 kaloriyi, 8 gram yağ, 72 gram karbonhidrat ve 24 gram protein içeriyor. Garbanzo fasulyesi unu ayırt edici bir tada sahiptir ve buğday unu için direkt bir ikame olarak kullanılamaz. Protein tamamlanmamıştır.

Ek Yüksek Proteinli Unlar

Karabuğday unu buğdayla alakalı değildir ve fincan başına 13 gram protein sunar. Buğday unu ile beraber krep yapmak için ya da sostaları koyulaştırmak için buğdayı un glutensiz bir alternatif olarak kullanın. Yer fıstığı tohumlarından yapılmış Quinoa unu, bardak başına 16 gram protein içeriyor. Tariflerde az miktarda buğday unu değiştirmek veya ev yapımı makarna yapmak için kuinoa unu kullanabilirsiniz.Quinoa unu, buğday, soya veya karabuğday unundan daha yoğun kaloridir. Pişirme işleminde glutensiz yüksek proteinli bir un kullanılırsa, glutensizliği gidermek için pişirme sürelerini, bileşenlerini ve yöntemlerini ayarlamanız gerekir.