Bir Cheesecake'de Krem Peynir yerine Mascarpone Kullanabilir misiniz?

Cheesecake, tüm tatlıların en zenginleri arasındadır; bu nedenle en küçük dilimlerin bile önemli bir bölüm olarak kabul edilebilir olması kuvvetlidir. Çoğu meyvelerle kaplıdır, pastanın zenginliği için bir tartım folyosu sağlamak için kullanılır, ancak bu hiçbir şekilde evrensel değildir. Amerika'da cheesecake'ler genellikle krem ​​peynir ile yapılır, ancak mascarpone da dahil olmak üzere diğer taze peynirler kendi ülkelerinde yaygındır.

Günün Videosu

Cheesecakes Hakkında

Cheesecake'lerin kaynağı, kıtlık ya da dindar gözlem sebebi yüzünden etin günlük yemeklerde daha az tercih edilen günlerdendir. Etsiz günlerde, yumurta ve peynirden oluşan zengin bir karışım, hem ucuz hem de yüksek protein içeren doyurucu ve doyurucu bir yemek verdi. Bunlar, İtalya'da mascarpone ve ricotta, Almanya'da ve Hollanda'da quark ve başka yerlerde de çeşitli saz peyniri gibi çeşitli taze peynirlerden üretildi. Tutarlı dokusu ve geniş kullanılabilirliği nedeniyle Amerika'da krem ​​peynir ortak bir tercih oldu.

Mascarpone

Mascarpone, İtalya'nın Lombardiya bölgesinde bulunan zengin, yumuşak bir peynirdir. Kaynatma kremi indirilene kadar kaynar ve daha sonra kremanın koyulaşmasına ve olgunlaşmasına neden olan asidik bir katkı maddesi, genellikle tartar krem ​​ilave edilir. Bu, mascarpone'yu, ekşi krema ile gerçek peynirler arasındaki orta noktaya yerleştirir. Labneh denilen benzer bir peynir, kalınlaşıncaya kadar yoğurdun boşaltılmasıyla Ortadoğu'da yapılır.

Mascarpone Cheesecakes

Mascarpone cheesecakes genel olarak krem ​​peynir ile yapılanlardan biraz daha yumuşak bir dokuya sahiptir. İkisi doğrudan değiştirilemez, bu nedenle normal cheesecake tarifi kullanmayın. İçeriğiyle peynirin farklı dokusuna ve nem içeriğine adapte edilmiş mascarpone için bir tarifi bulmanız daha iyi. Bunları bazı İtalyan yemek kitaplarında ve saygın internet tarifi sitelerinde bulacaksınız. Popüler İtalyan tatlısı Tiramisu, aslında bir tür mascarpone cheesecake'dir.

Kendi

Mascarpone'unuzu yapma pahalıdır, bu nedenle bazen kendinizinkini yapmakta fayda vardır. Önce süpermarketinizin pişirme bölümünde bulunan bir parça tartarın kaynar suyun bir sıvı onsuna dökülmesi gerekecektir. Çözümü soğutun ve küçük, kapalı bir şişe içinde saklayın. Bir kase buz suyuna tencereyi hareket ettirerek ve sürekli karıştırarak hızla soğutun, 1/3 oranında indirene kadar iki kere yoğun krema koyun. Bir kere soğuk olduktan sonra, asit çözeltinizden bir çay kaşığı karıştırın ve karışımı 118 F'ye ısıtın. Kalın olana kadar bir tülbent torbasında gece boyunca boşaltın.