Neden Süt Bakteriyel Büyüme için İyi Bir Orta?

Bakteriler hızla çoğalma yeteneğine sahiptir, böylece hızla gelişip kendi çevrelerine uyum sağlayabilirler. Evrimleşme hızı nedeniyle aşırı su, aşırı soğuk, asidik veya alkalin ortamlarda, radyoaktif çevrede veya insan toksinleri varlığında bakteri soyları büyüyebilir. Bununla birlikte, büyümek için hangi ortamda olursa olsun, büyümelerini desteklemek için belirli besin maddeleri gerekir. Süt, bu besin maddelerini içerir ve bakteri üremesi için iyi bir besiyeri sağlar.

Günün Videosu

Su

En temel besin bakterilerinin su ihtiyacı vardır. Su olmaksızın, diğer besin maddeleri bol olsa dahi hayatta kalamaz - ve bu da gıda korumak için bir dehidrasyon için temel oluşturur. Bakteriler yaşam döngüsünün dinlenme spor evresinde su kalmadan hayatta kalabilmelerine rağmen, yaşamın bu susuz evresi boyunca besin maddelerini metabolize edemez veya büyürler. Tarım Ulusal Besin Veritabanı'na göre, akışkan süt, ağırlık bakımından neredeyse yüzde 90 su içerir, bu da bakterilere büyüme için ihtiyaç duyduğu nemi sağlar.

Şeker

Bakteri, suya ek olarak, büyüme sürecine enerji sağlamak için bir yakıt kaynağı gerektirir. Bakterilerin suşlarına bağlı olarak, güneş ışığından, karbonhidratlar gibi organik moleküllerden veya karbon monoksit de dahil inorganik moleküllerden enerji elde edebilirler. Süt, bir galaktoz molekülüne katılan bir glikoz molekülünden oluşan basit bir karbonhidrat olan laktoz adı verilen bir şeker bakımından zengindir. Bakteriler üreme için gerekli enerjiyi üretmek için süt şekerini metabolize edebilir.

Protein

Süt önemli miktarda protein içerir, azot bakımından zengin amino asitlerden oluşan besindir. Bakteriler, büyüme sırasında popülasyonunu arttırdıkları için azotun yeni proteinleri sentezlemesini gerektirir. Sütün içindeki protein aynı zamanda bakterilerin laktoza ilave olarak bir yakıt kaynağı olarak kullanabileceği bir karbon kaynağı sağlar.

Mineraller

Bakteri, optimal gelişim için çeşitli minerallere ihtiyaç duyar ve süt onları besler. Örneğin, süt, bol miktarda kalsiyum içerir, bu bakteri fonksiyonu için gerekli bir mineraldir. Süt ayrıca, bakteri sayısının artmasına yardımcı olmak için fosfor, potasyum ve sodyum da sunmaktadır.

Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar

Açılmamış bir kapta bulunan pastörize süt, içinde az miktarda bakteri gelişiyor ya da hiç bulunmuyor. Bununla birlikte, özellikle vücudunuzun bir bölümünün kabın içine dokunmasına izin verirseniz süt açık olduğunda bulaşabilir. Bu nedenle raf ömrünü uzatmak için sütten doğrudan doğruya karton veya sürahi içmekten kaçının. Sütü soğuk tutmak da bakteri üremesini geciktirmeye yardımcı olur. Çiğ süt, potansiyel olarak patojen bakterileri öldürmek için pastörizasyon işlemine girmez ve bu nedenle gıda zehirlenmesi riskini doğurabilir.Süt, bakterilerin büyümesi için böylesine besleyici bir ortam sağladığı için, patojen organizmalar bu ortamda hızla çoğalabilirler.