Savoy lahanası

Süpermarketinizin raflarında Savoy lahanaları hemen tanınabilir. Konvansiyonel yeşil veya kırmızı lahana gibi sıkı, yuvarlak bir kafa biçimindedirler, ancak yapraklarda Napa lahana yapraklarının belirgin şekilde buruşuk görünümü vardır. Savoy çeşitleri normal yeşil lahana'dan daha ılımlıdır, ancak ikisi tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir.

Günün Video

Yeşil Lahana

Konvansiyonel yeşil lahana, çoğu yemeğin içinde vahşi lahana yerine kullanılabilir. Her iki çeşit de, Asya lahanalarında bulunan irili ufak kaburgalar olmadan, sıkı kafa üretirler. Yapraklar, pirinç ya da et bazlı dolgular için sargı olarak kullanılabilir ya da baş kaynatılabilir ya da kaynatmak ya da buharda pişirmek için kama şeklinde kesilebilir. Lahana lahana için parçalandığında, yeşil lahana'nın daha güçlü aroması göze çarpıyor, zorba değil. Lahana'yı kızartıp karıştırıyorsanız, rendelenmiş yeşil lahana kaynar suyun içinde bir dakika kadar ağartılarak daha sonra drenaj yaparak wok'a ilave ederek lezzet farkını en aza indirebilirsiniz.

Napa Lahana

Napa lahana pek çok bakımdan lahana benzemektedir, ancak sıkı, yuvarlak bir kafa olmaktan ziyade, düz yaprakların açık, gevşek başlarında yetişir. Kaburgaları geniş, sulu ve yumuşak; genellikle yapraklı kısımdan ayrı olarak pişirilirler. Yaprakların kendileri, savoy yaprakları gibi, dokulu, kırışmış bir görünüşe sahiptir. Büyük Napa yaprakları, tahıl ya da et bazlı dolguları sarmak için savoy yaprakları gibi kullanılabilir ve ayrıca kızartma ya da lahana tozu parçalanabilir. Napa lahana savoy'dan daha ılımlıdır; biraz daha narin bir dokusu da vardır.

Çin Lahmacası

Pek çok Asyalı yeşillikler lahana ailesine aittir ve çoğu buğulanmış veya kızartılmış olabilir. Fonksiyonel olarak lahana eşdeğerdir, ancak koyu yeşil yaprakları ve farklı dokuları, onları savoy lahana için kayıtsız hale getirir. İronik olarak, iyi yerine koyan kişi lahana değil, bir marul. Çin marulu uzun, açık yapraklı kafalar, daha ziyade romaine marul veya Napa lahanası oluşturur. Napa'ya benziyor, ancak yapraklar daha uzun ve daha incedir. Çiğ yenirken acıdır, ancak kızartılmış, haşlanmış veya buharda pişirildiğinde, Napa veya savoy lahana ile değiştirilebilir.

Kohlrabi

Kohlrabi, lahana ailesinin en seçkin sebzelerinden biridir. Dışa dağılmış birkaç körelmiş yaprakları olan şişmiş, küresel bir saptan oluşur. Kohlrabi küçük olduğunda cilt yenilebilir, fakat - brokoli cildi gibi - sebze olgunlaştıkça hızla odunsu ve sertleşir. Kohlrabi, yaprakları tamamen tüketen tabaklarda lahana lahanası için uygun bir yer tutmamaktadır, ancak lahana falan ya da kızartma için parçalandığında, hafif, tatlı lezzeti onu iyi bir seçenek haline getirir.