Sulu Üzerinde Mısır Şurubu için ne Maddede Bulunabilirim?

Mısır şurubu fırıncının mutfağında pek çok kullanım alanına sahip bir üründür. Kristalleştirmeden ziyade sıvı halde kalan "ters" şekerler denilen bir şeker sınıfından biridir. Aynı zamanda diğer şekerlerin kristalleşmesini önlemeye yardımcı olur; bu da şekerlemeye ve buzlanmaya sıklıkla eklenir. Buzlanmaya bazen eklenmesinin bir başka nedeni, kıvamını hafifçe inceltmektir, bu da buzlanmayı daha yayılabilir kılmaktır.

Günün Videosu

Altın Şurup

Altın şurubu, İngiltere ve Karayipler'de popüler olan bir tatlandırıcı. Sık sık İngilizce yemek kitaplarında melaslardan "karanlık kereviz" den farklılaşması için "hafif çekirdek" olarak bahsedilir. Hoş ama nötr bir lezzet içeren şeker şurubu. Altın şurup, açık mısır şurubundan biraz daha kalın ve daha viskozdur. Buzlanmada birbirlerinin yerine kullanılabilirler, ancak altın şurup beyaza üfleme için hafifçe altın rengi verir.

Glikoz

Glikoz, birincil olarak endüstriyel amaçlı kullanılan invert şekerin başka bir şeklidir. Çok kalın ve yapışkan olup pek kolay dökülmeyecektir. Genellikle kabından alınır. Endüstriyel tatlıların yanı sıra, glikoz esas olarak şekerlemenin kristalize olmasını önleme kabiliyeti için ev şekerlemecileri ve pasta dekoratörleri tarafından kullanılır. Buzlanmayı önlemek için glikozu, az miktarda kaynar suyla, mısır şurupuna benzer bir kıvama gelinceye kadar inceltin.

Tatlım

Tatlım, doğal olarak ortaya çıkan tek ters şeker türüdür. Doğal haliyle kovanından kristalleşmeye karşı koyar ve sonunda kristalleşirse eriyene kadar birkaç dakika boyunca ısıtarak sıvılaşabilir. Bal, ya kristalleşmeyi önlemek ya da yayılmasını kolaylaştırmak için inceltmek için donma sırasında kullanılabilir. Bal mısır şurupundan biraz daha tatlıdır, ancak doğrudan ikame edilebilir. Altın şurup gibi, donmayı hafifçe renklendirir ve aynı zamanda kendine özgü tadını ekler.

Basit Şurup

Evde hafif mısır şurubu veya yukarıda belirtilen diğer sıvı tatlandırıcıların yerine kullanılabilir basit bir şeker şurubu yapmak mümkündür. Bir bardak suya üç bardak şekeri ve bir çorba kaşığı limon suyu sıkın. Şeker yaklaşık 10 dakika kaynar, kalın bir şurup oluşturduktan sonra tamamen eriyecek. Isı ve asidite kombinasyonu şekerin moleküler yapısını değiştirecek ve mısır şurubu gibi ters bir şekere dönüşecektir. Soğanı eklemeden önce şurubu soğutun, yoksa tereyağı eritilir ve buzlanma yapısını mahveder.