Pişmiş Etin Gecelemesinin Tehlikeleri Nelerdir?

20. yüzyılda soğutma ucuz ve yaygınlaşıncaya kadar, atalarımız kalanları oda sıcağında kilerde kapladı. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, o günlerde ani hastalıklar da yaygındı. Evrensel güçlü mikroskopların günümüzde evcil hayvanların bakterilerin hayat döngüsünü anlamaları ve yiyecekleri dışarıda bırakmaları neden tehlikeli bir hal almaktadır.

Günün Fısıtı

Bakteri ve Diğer Patojenler

Bakteri ve diğer mikroorganizmalar her gün her yerdedir. Topluca patojenler olarak anılan çok az insan, insanlar için tehlikelidir. Çoğu, 40 ila 140 derece arasında, gıda güvenliği "tehlike bölgesi" olarak adlandırılan sıcaklıklarda gelişir. 140 F'nin altında veya 140 F'ın üstünde bakteriler hayatta kalmak için mücadele eder ve üreme için az enerji sahibi olurlar. 170 F veya daha yüksek sıcaklıklarda, çoğu patojen öldürülür, bu nedenle kızartma kabı fırından geldiğinde oldukça sterildir. Ne yazık ki, sıcaklık düştüğünde bu hızla değişiyor.

Zaman ve Sıcaklık

Zaman ve sıcaklık gıda güvenliğinde kilit faktörlerdir. Yemeğiniz 140 F'nin altına düştüğünüzde ve tehlike bölgesine girdiğinde, hızla bakteri ile yeniden doldurulur. Bakteriler çabucak çoğalır ve nüfuslarını 20 dakika gibi kısa bir sürede ikiye katlayabilir. Oda sıcaklığında ne kadar çoğalmaları gerekiyorsa, o kadar çok bakteri vardır. Birini hasta hale getirmek için "enfektif doz" olarak adlandırılan belirli sayıda bakteri gerekir. Bu sayı türlerden türe değişir; ancak her zaman var olan bakteri sayısı arttıkça risk de artar.

Diğer Riskler

Bakteri ve mikroskobik patojenler, dışarıda bırakılan gıdaların tek risk faktörü değildir. Yiyeceğiniz ne kadar uzun süre oturursa, toz, sinek, evcil hayvan tüyleri, saç, böcekler, kemirgenler, meraklı hayvanlar veya çocuklarınızın yıkanmamış elleri tarafından bulaşma ihtimali o kadar artar. Daha ciddi bir risk, alerjenlerden veya ev temizleme ürünlerinden kaynaklanan kirliliktir. Bu, yutulması halinde oldukça toksik olabilir.

Doğru Bakım

Gıda kaynaklı hastalık riskini en aza indirmek için, USDA Gıda Güvenliği ve Muayene Hizmeti tarafından hazırlanan gıda güvenliği talimatlarına her zaman uyun. Soğutmadan önce, oda sıcaklığında yiyeceğinizin yarım saatten daha fazla soğumasına izin vermeyiniz. İdeal olarak, artık et iki saat içinde 40 F veya daha düşük bir seviyeye düşürülmelidir. Ne soğutma veya dondurma bakteri öldürür, ancak ikisi de bulaşıcı bir dozu üretip üremesini engeller. Diğer yiyeceklerle veya dış öğelerle bulaşmayı önlemek için kalanlarınızı her zaman hava geçirmez torbalara veya kutulara koyun.