Tost Susam Yağı vs. Susam Yağı

Susam, en az 4, 000 yıl önce Asur ve Babil'de yağ içine bastırılmış eski bir ekili bitkidir. Tohumlar yüksek bir yağ içeriğine sahiptir; yüzde 50 yağ ve yüzde 25 protein. Yağ üretiminden sonra kalan protein pulpası hayvan yemi için kullanılır. Susam yağı, salata sosu ve pişirme için kullanılan açık renkli, çok amaçlı bir yağtır. Kavrulmuş susam yağı, daha koyu, daha lezzetli kokulu ve dumanlıdır ve Asya soslarında ve tariflerinde aroma olarak kullanılır.

Günün Videosu

Üretim

Susam yağı, çiğ tohumlardan elde edilmekte ve salatada soğuk presle preslenmekte veya rafine edilmekte ve kızartma ve soteleme için kullanılmaktadır. Yüksek bir duman noktasına sahiptir, yani ısıda bozunmanın yavaş olması pişime uygun hale gelir. Kavrulmuş susam yağı, daha koyu rengini ve daha belirgin lezzeti anlatan tostlanacak tohumlardan bastırılır. Thomas Jefferson Tarım Enstitüsü, susam yağı içindeki yüksek antioksidan seviyelerinin onu çok kararlı hale getirdiğini söylüyor. Kötüleşmeden aylarca tutabilir.

Beslenme

MyFitnessPal web sitesine göre, susam yağı ve tost susam yağı içindeki katı ve sıvı kaloriler neredeyse aynıdır. Sıradan susam yağı bir çorba kaşığı 120 kaloriye ve 14 gr yağa sahiptir. Kavrulmuş yağın çorba kaşığı 125 kaloriye ve 14 gr yağa sahiptir. Susam yağı doymamış ve trans yağ içermez.

Pişirme

Susam yağı sebzeleri kızartmak için ve zeytinyağı ve diğer bitkisel yağların yerine Asya tariflerinde kullanılabilir. Daha kaliteli soğuk preslenmiş yağlar basit bir salata canlandırır ve ev yapımı salata soslarına karıştırılabilir. Kavrulmuş susam yağı ayırıcı lezzeti, hazırlığın sonunda az miktarda pişirilmiş pişmiş bir çanağı terlemek için kullanılır. Kavrulmuş yağ, çoğu zaman sebze, erişte veya balık için lezzetli bir daldırma veya sos için soya sosu ile birleştirilir.

Sağlık Faydaları

Ayçiçek yağı ile birlikte kullanıldığında, susam yağı hipertansiyon hastalarında kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Nisan 2011 "Saudi Medical Journal" da yayınlanan Hindistan Rajah Muthiah Tıp Fakültesi ve Hastanesi ve Annamalai Üniversitesi'nde gerçekleştirilen 4 yıllık bir çalışma, yağ karışımının tedavi edilen deneklerdeki hem kan basıncını hem de LDL kolestrol seviyelerini düşürdüğüne karar verdi. Susamda antioksidan bir fitokimyasal olan Sesamin, Sapporo Tıp Üniversitesi Tıp Fakültesindeki bir çalışmada kanserli hücrelerin tükenmesine neden oldu. Temmuz 2011'de "International Journal of Oncology" de yayınlanan çalışma, kolamin kanseri hücrelerinde sesamin ile aktive olan tümör süpresyonlarının olduğunu gösterdi.