Yavaş Grill London Broil

Hem ünlü rosto ustalarıyla hem de "Kralın Mangalda" önlük spor babaları tarafından yürütülen mükemmel ızgara yöntemiyle ilgili uzun süren tartışmalar, muhtemelen sona erecek. Bununla birlikte, çoğu, birkaç temel ilke üzerinde anlaşmışlardır. London broy, pişirmeden önce yağsız et kesiminin yumuşatılması ve marine edilmesini içeren bir pişirme tekniğidir. Izgara yaparken, bifte çok az işleyin ve nihai ürünü belirli bir açıda tahıl parçasına karşı kesin. Londra midillesi, aşırı sıcakta aşırı derecede kısa süre pişirilir; çünkü aşırı pişirme sert, kuru bir biftek ile sonuçlanır. Bununla birlikte, bazı grileler daha yumuşak sonuç için yavaş ızgara yöntemini tercih etmektedir.

Günün Videosu

İyileştirme

Suculaştırmadan önce, biftek bir et paletiyle yumuşatmak isteyebilirsiniz. Bu adım isteğe bağlıdır. Bir et çekiğiniz yoksa, ağır bir kızartmanın tabanı da işe yarar. Bifteki pürüzsüz, temiz bir tezgah veya tahta gibi sağlam bir yüzeye koyun. Biftek üzerine bir parça plastik sargı koyun veya barı büyük, yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya kaydırın. Eti sıkıca birkaç kez sıkın, ancak etin bütünlüğünü feda etmekten çok zor değil.

Marinat

Biftek, sığ kapalı bir tabakta veya büyük bir yeniden kapanabilir plastik torba ile bir saat kadar veya bütün gün boyunca marine edilmelidir. Kıyma sırasındaki eti buzdolabında saklayın. Bir marine yapmak için, ıslak ve kuru malzemeler karışımını birleştirin. Bir domates otu turşusu için, arpacık, bir domates, 1/4 fincan kırmızı şarap sirkesi, 2 çorba kaşığı bir püre oluşturun. kıyılmış marjor, 1 yemek kaşığı. kıyılmış biberiye, 1 çay kaşığı. tuz ve 1/2 çay kaşığı. karabiber. Daha fazla bir tekme ile bir şey tercih ediyorsanız, zeytinyağı ve balzamik sirke, 4 çorba kaşığı her bir fincan 1/2 fin karıştırın. Worcestershire sosu, 1 çay kaşığı. kırmızı biber gevreği, 1 çay kaşığı. karabiber, 1 çorba kaşığı. tuz, 1/2 çorba kaşığı. kekik, 1/2 çay kaşığı soğan tozu, 1 çay kaşığı. sarımsak tozu ve 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber.

Izgara

Yüksek ısıda bir brülör, düşük ısıda bir saniye gazlı ızgara hazırlayın ya da büyük bir kazık ve yanan kömürlerden bir sığ havlı bir kömür ızgarası hazırlayın. Yüksek ısıda bıçakları bir ya da iki dakika süreyle çırpın ve ardından düşük sıcaklığa sahip tarafa aktarın. Biftekleri yaklaşık sekiz dakika pişirin, maşa ile çevirin, daha sonra orta derecede doneness için sekiz dakika pişirin. Orta biftekin kahverengi kenarları, pembe bir merkezi ve 145 derece F'lik bir iç sıcaklığı var. USDA, 145 derece'den daha düşük sıcaklıklara pişmiş sığır eti önermez.

Serve

Bardağın kendi meyve sularında sekiz ila on dakika dinlendirilmesine izin verin. Etin dilimlenmesinde tahıldan kesin. Bu adım çok önemlidir; Yanlış bir şekilde bir Londra broyini kesmek saatlerce mükemmel hazırlık işe yaramaz hale getirebilir.Bıçağınızı etin doğal liflerinin yönüne dik tutun. Tahıl aleyhine kesme, pek çok kısa elyafla, birkaç uzun, zorlu şeyden ziyade, hassas bir dilim et yaratır.