MSG ve Parmesan Peyniri

Parmesan orijinal olarak İtalya'nın belirli bölgelerinde üretilen özel bir peynir çeşididir. ABD üreticileri de Parmesan peyniri yapsalar da, kullanılan işlem bu peyniri İtalyan sertifikasyon standartlarına uygun bulmaz. Parmesan peyniri, pek çok protein kaynağında bulunan bir amino asit olan glutamatı içerir. Peynir yapım sürecinde, Parmesan'ın glutamat peynirde sodyum ve su ile kimyasal bir bağ oluşturur. Nihai ürün, monosodyum glutamatın veya MSG'nin doğal bir şeklidir.

Günün Videosu

Glutamate

Amino asit, glutamat, protein yapı taşlarından birini sağlar. Glutamat beyin fonksiyonları için gereklidir ve metabolizmanızı etkiler. Parmesan peynirinde, glutamat tadı etkiliyor ve gıda bilim adamlarının umami olarak tarif ettiği lezzeti veriyor, beşinci tat. Damağınıza, bu lezzet lezzetli veya etli, Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Kuruluşuna göre. Parmesan bir protein kaynağı olduğu için, birkaç temel amino asidi içerir. Parmesan peynirindeki tüm amino asitler hacmine göre glutamik asit miktarı en yüksektir. 1 oz. ABD Tarım Bakanlığı'na göre 2. 5 g glutamik asit içerir.

MSG Özellikleri

Parmesan peynirindeki MSG, üretmek için gerekli yapı taşları bulunduğunda vücudunuzun yaptığı MSG gibi doğal olarak oluşan bir kimyasaltır. Vücudunuz doğal MSG'yi ve ticari olarak üretilen MSG'yi ayırt edemez. Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Kuruluşuna göre Parmesan peynirindeki MSG'nin hacimce yaklaşık yüzde 12 sodyum olduğu söyleniyor. Bir tuzlu damla içinde sodyum ile karşılaştırıldığında, bu 1 çay kaşığı için 640 mg sodyuma eşittir. MSG'ye kıyasla 2, 300 mg 1 torbada. tuzun.

Parmesan MSG İçeriği

2 çorba kaşığı yemek yediğinizde. Parmesan peynirinin servis edildiği Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi Kuruluşuna göre içerdiği toplam MSG miktarı 0,05 g. Buna kıyasla, anne sütü 0,18 gr. Parmesan peynirinde bulunan doğal MSG, domates ve mantar gibi bitkilerde de bulunur. Bir bardak domates suyu 0.83 g; Mantar 1/4 fincan başına 0,09 g sağlar.

Hususlar

ABD Gıda ve İlaç İdaresi, MSG'yi 1980'de insan tüketimi açısından güvenli kabul edilen maddeler listesine dahil etmiştir. FDA, Genel Olarak Güvenli veya GRAS veritabanı olarak tanınmıştır, doğal ve ticari olarak üretilen MSG'yi ayırt etmez. MSG'ye karşı alerjiler nadirdir, ancak bazı popülasyonlar ticari olarak üretilen MSG'ye karşı advers reaksiyonlar bildirmiştir. Başlangıçta yosunlardan elde edilmiş MSG'nin bazı biçimleri, MSG üretmek için pancar şekeri, nişasta ve mısır dönüştüren bir fermantasyon süreci geçirir. MSG üretiminde kullanılan baz ürünlere duyarlılık, küçük MSG yan etkilerinin altında yatan neden olabilir.