Sütten < < Sütten

Süt sadece serin bir içecek değil, büyüleyici bir kimyasal kokteyl. Sütteki iki önemli bileşen, kasein adı verilen bir protein ve laktoz adı verilen bir şekerdir. Bu bileşenlerin çıkarılması, lisans lab sınıflarında popüler bir deneydir, çünkü kimyacılar, bitkilerin ve diğer doğal ürünlerden belirli bileşiklerin çıkarılması için kullandıkları yöntemlerden bazılarını göstermektedir.

Günün Videoları

Süt Kimyası

Genellikle yağ gibi yağlar suda çözünmez. Bununla birlikte, süt, sayısız küçük kürelerde depolanan yağ içeriyor. Süt içinde bulunan fosfolipidler ve bazı proteinler gibi moleküller bir hidrofilik veya "su beğenisi" bölgesi ve hidrofobik veya "sudan hoşlanmayan" bir bölgeye sahiptir. Bu sözde amfipatik moleküller yağ globlarını çevreler ve su ile karışmalarına izin verirler. Küre, sudan daha az yoğun olsa da, sütü yeterince uzun süre bekletirseniz, birçoğu yüzeye çıkacak ve üstten atlayabileceğiniz bir krem ​​tabakası oluşturacaktır.

Kazein ve Laktoz

Laktoz, iki basit şekerden oluşan bir disakarit veya iki-bir paket anlaşmasıdır; suda kolayca erir. Bununla birlikte, bir su-etanol karışımında daha az çözünürdür ve bu tür bir çözeltiden kristalleştirebilirsiniz. Buna karşın, kazein, aslında, üçü proteinlerden oluşan bir karışımdır, ikisi de sudan kötü biçimde çözünür. Yağ küreleri gibi bu proteinler, negatif yüklü fosfat grupları olan amino asitlerinin bir kısmına tutturulmuş, üçüncü bir suda çözünen protein ile dengelenir. Sütün pH değeri 4.6'nın altına düşerse, fosfat grupları hidrojen iyonlarını alıp negatif yükünü kaybeder ve kazein çökelir veya çözeltiden düşer.

Asit

Kazanı izole etmek için sıcak süta damla damla asetik asit ilave edebilirsiniz. Kazein çökecek ve bir spatula yardımı ile çıkarabilirsiniz. Bununla birlikte, fazla asit düşürmemesi önemlidir çünkü pH çok düşük düşerse, laktozu glikoz ve galaktoza bölersiniz. Kazanı çıkardıktan sonra, karışımın daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılması sütte bulunan albumin proteinlerinin yapısını kaybetmesine ve çökelmesine neden olur.

Laktoz Kristalleşmesi

Isıtılmış sütun santrifüjlenmesi, albüminlerin hepsinin çıkarılmasını sağlar. Bir santrifüj, bir rotor içine yerleştirilen tüpleri hızla döndüren, içerikleri dışarıya doğru fırlayan ve karışımdaki sıvılardan yoğun çökelti çöktüren nispeten basit bir cihazdır. Sonra, etanol ekleyebilir ve süt ısıtabilirsiniz; yüksek sıcaklık, laktoz ürününüzü kirletebilecek diğer bileşikleri çıkartarak karışımı santrifüj ederken laktozun çökelmesini önleyecektir.Nihai karışımın birkaç gün çökelmeye bırakılması laktoz şekeri kristalleri verir.