Rib-Eye veya New York Better Cut?

Kaburga gözleri ve New York biftekleri, hem ızgarada hem de etlik ızgaranın etinin en iyi kesimi olarak kabul ediliyor ve pişiriliyor. Her iki kesim de pazarlarda yaklaşık aynı fiyata satılıyor ve her ikisi de lezzetli yemekler üretiyor. Hangi etin daha iyi kesileceğini belirlerken, hepsi kişisel tercihlere bırakılır.

Günün Fısıtı

New York Balkabağı

Kansas City biftekleri, üst salatalık biftekleri veya şerit biftekler olarak da adlandırılan New York biftekleri, kaburga ve sığır filizi arasında kalan sığır eti içerisindeki kısa filiz bölümünden gelir. T-kemik bifteklerinde, kemik biftek New York bölümünü bir bonfile parça ayırır. Sonuç olarak, New York biftekleri bir tarafta dar bir kemikle veya kemiksiz olarak satılabilir.

Kaburga Küpü Biftekleri

Kaburga küpü, sığır etinin kaburga bölümünden, kısa dışkının hemen önünden ve mandrenin arkasından gelir. Sığır etinin kaburga kısmı büyük eklem ve hareket alanları arasında durduğu için, bu bölümdeki biferler zengin yağ ebru içerir. Bu yağlı ebru yarım-göz bıçaklarının pişirildiğinde yumuşak ve sulu kalmasına yardımcı olur.

Hangi Seçeneği

New York biftekleri kaburga gözlerinden daha az yağ ve ebru içerir, bu nedenle diyet kısıtlamalarını veya kişisel tercihleri ​​karşılayabilecek daha yağsız bir biftek için New York kesimlerini seçin. Kaburga barı, yüksek yağ içeriğinden derin ve zengin bir lezzet sağlar ve overcooking ile kurutulması kolay değildir, başlayanlar için bir artı. Yağ oranı yüksek olduğu için, kaburga gözü biftekleri, New York bifteklerinden biraz daha fazla pişirir; yağ, sıvı form haline getirilir ve dağılır. New York biftekleri, önceden hazırlanmış kilolarından daha fazla kaldığı için, pound başına pişmiş et fiyatı kaburga gözlerinden biraz daha az olur.

İpuçları ve Püf Noktaları

New York kesim biftekleri hazırlarken zeytinyağı biraz fırça, tuz ve biber ekleyin ve pişirmeden önce 30 dakika kadar oda sıcaklığına gelmelerine izin verin. Bir taraftan beş dakika kadar yüksek ateşte kızartın, ızgaraya tutun veya ızgaraya getirin veya orta nadir bir et termometresi kalın kısımda 145 Fahrenheit değerini kaydedene kadar ızgara veya ızgara yapın. Kurumayı önlemek için New York bifteklerini aşırı pişirmemeye özen gösterin ve birçok şefin, eti 125 ° C sıcaklığa getirdiğinde etten almayı ve orta nadir olarak üç dakikaya kadar dinlenmesini önermesini unutmayın. Kafes gözlerini tuz ve biberle hazırlayın, ancak zeytinyağını atlayın. Kaburga gözündeki yüksek yağ içeriği onları ızgaraya veya tavaya yapışmasını engeller. Kaburga gözlerini New York biftekleri gibi pişirin, ancak bu kesim biraz daha affedici olduğundan, konukların kendi doneness seviyelerini seçmelerine izin verin.