Çikolatayı Turning White'dan Nasıl Dondurmaya devam etmek

Çilek, muz, karamel, hindistancevizi topları - hayal edebileceğiniz her şeyden önce çikolataya battığınızda daha tatlı olur. Bazen saklamadan sonra, parlak ve cazip olan çikolataya daldırma, beyazdan griye kadar her şeye rağmen lezzetli görünen bir kaplama geliştirir. Çiçeklenme olarak bilinen bu kaplama, nem çikolata ile temas ettiğinde veya çikolatadaki yağlar kakaodan ayrıldığında gelişir. Neyse ki çikolata uzmanı için her iki senaryo da önlenebilir.

Günün Videosu

Adım 1

Daldırma çikolatayı, nem seviyesinin yüzde 50'yi geçmeyen, serin, karanlık bir yerde saklayın. Depolama alanındaki ideal sıcaklıklar ortalama 60 ila 69 derece Fahrenheit olmalıdır.

Adım 2

Buzdolabında veya dondurucuda saklanan çikolata parçacıklarından çıkarmadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Açık havayla temas eden soğuk çikolata, şeker oluşmasına neden olan yoğunlaşma meydana getirir.

Basamak 3

Daldırma çikolatayı kullanmadan önce hafifçe temperleyin. Çikolatayı düşük sıcaklıkta bir çift kazanda ısıtın. Çikolata eriyinceye kadar tavayı ısıdan çıkararak ahşap bir kaşıkla sürekli karıştırın. Isıtılmış çikolataya erimiş olmayan bazı çikolata ekleyin, çikolata için bir şeker termometresi takın ve çikolatanın 80 derece Fahrenheit'e soğumasını bekleyin. Çikolata 90 Fahrenheit'e ulaşıncaya kadar çifte kazanı düşük ısıya getirin.

İpuçları

• 70-75 Fahrenheit sıcaklıklarda depolanan çikolatanın üzerine yağ çiçeği oluşması ihtimali yüksektir. Şeker veya yağ bloğundan etkilenen daldırma çikolata yemeye zararlı değildir.