Nasıl ızgaraya getirilir? Orta-nadir T-Kemik

Izgara, tavada bir yağ ve tereyağ havuzunun yardımı olmaksızın bir T-bone'in doğal etli lezzetlerini getirir. Bu korkunç biftek birinde iki kıymetli kesimdir: üst kasnak ve bonfile, New York şeridi veya fileto mignon olarak da bilinir. Tüm T-kemiği yumuşak ve sulu olup, bonfile daha iyi mermerlidir ve daha lezzetlidir. Ayrıca biftek geri kalanından daha hızlı pişirir ve tüm T-kemiğini orta nadir pişirmek zorlaşır. Bunu düzeltmek için, dolaylı ısı ile başlayın ve yumuşak alttaki eti kontrast oluşturmak için güzel bir kabuk geliştirmek için yüksek ısıya maruz bırakın.

Günün Videosu

1. Adım

->

T뼈 biftekini ızgaradan en az 40 dakika önce kaba kaşar tuz ile iyice tuzlayın, ancak tercihen iki veya üç güne kadar ilerleyin. Kaba tahıllar, baharat vererek etten nem çıkarır ve zamanla et, su içeriğini tekrar emer.

2. Adım

->

ızgarayı bir sıyırma aleti ile temizleyin ve pişirme yağı ile iyi yağlayın. Orta yükseklikte ısıtın. İki aşamada ızgara yapacaksın; Önce hafifçe daha düşük, dolaylı ısı üzerine, daha sonra yüksek, direkt ısıya maruz bırakın. Eğer kömürler varsa iki ısı bölgesi oluşturmak için bir tarafa yığın. Gazlı bir ızgara kullanıyorsanız, zaman geldiğinde ızgaranın üst rafını daha düşük ısı için kullanacaksınız.

3. Adım

->

T-kemiğini, kurutulmuş biberiye veya kekik, baharat, sarımsak tozu veya önceden hazırlanmış bir favori çikolata tozu gibi, kullanmak istediğiniz diğer otlar veya baharatlar ile kara biberle veya baharatla bitirin. sığır eti ovmak.

Basamak 4

->

T-kemik biftekini ızgaranın soğutucu parçasına yerleştirin, daha küçük pankra asması, şerit tarafından daha hızlı pişirdiği için ısı kaynağından daha uzaktır. Kapağı kapat. Fıstık bölümünü ısıdan uzak tutmak için gerektiğinde bardağı eşit şekilde pişirmek için her dakika bir bardağı çevirin.

Adım 5

->

T-bone'i, anlık okunan et termometresinde 123 ila 125 Fahrenheit dereceye kadar pişirin. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürer ve bifteği aşırı pişirmeden aşırı pişirmeden pişirmenizi sağlar. Bir et termometresi kullanırken, kökün kemik veya yağ bölümüyle temas etmesine izin vermeye dikkat ederek biftekin ortasına yerleştirin.

Adım 6

->

Bifteki ızgaranın sıcak bölgesine kaydırın. Koyu kahverengi ve gevrek oluncaya kadar her iki yanını yaklaşık 1 dakika kadar kavurun. Anında okunan bir termometre, orta nadir 130 ila 135 F okumalıdır.Bu pişirme başlangıcında kızarmaktan daha kolaydır çünkü et zaten yolda.

Adım 7

->

T-kemiğini pişirmeyi tamamlayabilmesi için en az 5 dakika bekletin. İç suları da kas liflerine geri dağıtılır; bu da eti dilediğiniz zaman kanamalarını önler.

İhtiyacınız Şeyler

• Kaba kaşer tuz
• Izgara kazıyıcı
• Pişirme yağı
• Karabiber
• Ek baharatlar (isteğe bağlı)
• Anında okunan et termometresi

İpuçları < T-kemik biftekinizi pişirmeden önce yaklaşık 40 dakikadan az süreyle tuzluyorsanız, tuz etkeniyle ozmos vasıtasıyla etin nemini çeker, ancak nemin yeniden emilmesi için zaman kalmaz. Böylece ızgarada buharlaşır ve sizi daha kuru, daha az ihale edilmiş et bırakır.

• Uyarılar

ABD Tarım Bakanlığı 145 F.'ye biftek pişirmeyi önerir. Satın aldığınız yemekten 3-5 gün içinde taze biftekleri pişirin veya dondurun. Biftekleri kullanmak veya dondurmak için hazır olana kadar 40 F'de veya altında saklayın. Ortam sıcaklığı 90 F'yi aşarsa, oda sıcaklığında iki saatten fazla veya bir saat boyunca bırakmayın.