Patates İle Üst Yuvarlak Kızartmayı Yapma

Üstteki yuvarlak kızartma, en yumuşak kesiklerden biridir ve diğer kesimlerle karşılaştırıldığında oldukça ihale yapmaktadır. Cook's Thesaurus'un Lori Alden'e göre yuvarlak kesit. Texas Sığırcık Konseyi, bu kesim sığır etinin nemli ısıyla en iyi sonucu elde etmesini öneriyor. Kızarma, çirkin bağ dokusu hassas, jelatinimsi bir maddeye erir. Zamandan tasarruf etmek ve temizlemeyi azaltmak için patatesleri entrée'nin yanında hazırlayın.

Günün Videosu

Adım 1

Eti bir kağıt havluyla kurulayın. Un, tuz ve biberi küçük bir kapta birleştirin. Kızartmayı karıĢtırmayla tozlayın ve elinize ete ovun. Eti kapalı bir kutuya yerleştirin. Etin oda sıcaklığında 30 dakikaya kadar beklemesine izin verin. Soğuk eti sıcak tencereye tanıtmak, yiyeceklerin dışını yakar ve içeriyi sertleştirir.

Adım 2

Bir Hollandalı fırında pişirme yağı ekleyin ve brülörü orta yüksekliğe çevirin. Yağ damlacıkları yağın dumana kadar yağın üstünde dans edin. Yağ sıçratmamaya dikkat ederek eti dikkatli bir şekilde ekleyin.

Basamak 3

Eti derin kahverengi oluncaya kadar her tarafa kahverengileştirin. Browning, yemek lezzeti veren Maillard tepkisini tetikler. Maillard reaksiyonu kesimin dışındaki etler içerdeki etten daha yüksek bir sıcaklığa ulaştığında oluşur. Özellikle etin dış görünümü Maillard reaksiyonunu başlatmak için 300 ila 500 Fahrenheit sıcaklığa ulaşmalıdır, Exploratorium, The Science of Cooking'e göre.

Adım 4

Isıyı 1 dakika boyunca yüksek seviyeye getirin. Tencereyi alakartmak için ½ su bardağı sığır suyu hızla Hollanda fırınına sıçratın. Sığır suyu, yemeğinize derin bir lezzet katar ve sığır etini düzleştirmek için gerekli sıvıyı ekler. Deglazing, pişirme teknesinin altına sıkışmış, kahvenli, lezzetli et parçalarını kaldırır ve lezzeti ve dokuyu çanağa geri getirir.

Adım 5

Isıyı orta seviyeye indirin. Sıvı seviyesi sığır etinin kesilince yarıya kadar ulaşana kadar suyu yavaşça ilave edin. Hollanda fırını sıkı oturan bir kapakla kapatın, böylece pişirme kabına hiçbir buhardan kaçmaz.

Adım 6

Patatesleri hafifçe soyun ve lezzeti, görünümünü ve beslenmeyi artırmak için bazı yenilebilir cilt bırakarak. Patatesleri büyük küplere kesin ya da bütün, küçük patatesleri kullanın. Patatesleri büyük bir kaba koyun ve kahverengileşmeyi önlemek için patatesler su altına alınana kadar suyla doldurun. Buzdolabında.

Basamak 7

Eti yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirin, yanmayı önlemek için yeterli miktarda su bulunduğundan emin olmak için nadiren kontrol edin. Patatesleri ekleyin. Eti ortasında seviyeleri tutmak için suyu ilave edin.

Adım 8

Suyu, kaynar suları giderinceye kadar indirin. Patatesler yumuşayana kadar 60 ila 90 dakika daha pişirin. Çanağı nadiren kontrol edin, eti çevirin ve patatesleri suları içine sürün.

Adım 9

Çanağı soba çıkarın ve ısıdan uzak tutun. Yemeklerin pişirilmesine izin vermek için çanağın 3 dakika kadar beklemesine izin verin.

İhtiyacınız olan Şeyler

• Hollandalı fırın
• 3- ila 4 lb. üst yuvarlak sığır eti kızartma
• 1/4 fincan çok amaçlı un
• Tuz ve biber
• 2 yemek kaşığı. pişirme yağı
• 6 orta boy patates
• 1 bardak sığır suyu, bölünmüş