Nasıl Pisirgâh Madalyonlarını

Minik sığır filetosu olarak da adlandırılan fileto madalyonlar, her iki kalınlıkta da tam boy muadillerinden farklıdır - bunlar 3 / 4 ve 1 inç kalınlığında - ve genişlik, yaklaşık 3 ila 4 inç genişliğinde. Madalyonlar, bonfileğin sivri ucuna en yakın tepedeki sığır filetosunun ön ucundan alındığında, yüksek ve kuru sıcaklıkta çabucak pişirirler, bu nedenle sertleştirmek için zamanları yoktur. Izgara, tavada kızartma ve kuru kavurma madalyonlarla çalışır. Orta derecede doneness pişirmediğiniz sürece bir ihale ısırık tüm yol boyunca bekliyoruz.

Günün Videosu

Pan-Fry

Adım 1

Yakında doğrama madalyonlarını buzdolabından çıkarıp pişirmeden yaklaşık 15 dakika önce odaya koymalarına izin verin sıcaklık.

Adım 2

Orta yüksek ısıda soba için tava veya fritöz tavada 2 ila 3 yemek kaşığı yağ pişirmeyi ısıtın. Tercih ettiğiniz tada göre işlenmiş pastırma yağı, yağ veya tereyağı arasından seçim yapın.

3. Adım

Madalyonları bir kağıt havluyla kurutun ve pişirmeden hemen önce tadına bakınız. Madalyonları ısıtılmış tencereye koyun.

Basamak 4

Madalyonları orta nadir olmak üzere her iki taraf için dört dakika süreyle veya 125 Fahrenheit'lik bir iç sıcaklığa kavuşturun. Madalyonları her iki tarafta beş dakika süreyle orta tutun veya 135 F.

5. Adım

Madalyonları oyma tahtasına veya tabağa aktarın. Madalyonları servis yapmadan önce yaklaşık üç dakika dinlendirin.

Kızartma

Adım 1

Fırını 425 F.'ye ısıtın. Orta yüksek sıcaklıktaki ateşli düdüğü bir tava veya ocakta kızartma yağının az miktarda ısıtılması.

2. Adım

Madalyonları her iki yandaki bir ila iki dakika süreyle veya alt kenarlar altın kahverengiye dönüşene kadar yürün.

3. Adım

Fılayı fırına aktarın. Madalyonları orta derecede seyrek olarak altı dakika süreyle veya 125 F'ye ulaşıncaya kadar kavurun. Madalyonları orta bir süre sekiz dakika veya 135 F'ye ulaşana kadar kavurun. Adım 4

Tepsiyi fırından alın ve aktarın Madalyonlar bir oyma tahtasına. Madalyonlar servis yapmadan önce yaklaşık üç dakika bekletin.

Izgara

Adım 1

İsteğe bağlı olarak, ızgara öncesi sığır filetini bir ila iki saat marine edin.

2. Adım

Orta yüksek direkt ısı için ızgarayı ayarlayın. Gazlı ızgaranız varsa, brülörleri orta boya çevirin. Mangal kömür barbeküsünde tepsinin içinde odun kömürü yerleştirin ve orta yüksek sıcaklıklara ulaşmak için kapağı kapalıyken sıcak olsun.

Adım 3

Izgara yapmak ve oda sıcaklığında oturmalarına izin vermeden önce yaklaşık 15 dakika buzdolabından sığır madalyonlarını alın. Madalyonların ortasından bir şiş ekleyin; 1 ila 1 1/2 inç aralıklarla ayırırsanız bir şiş üzerine iki madalyon yerleştirebilirsiniz.

Basamak 4

Madalyonlara bir kağıt havlu ile kurutun ve marine kullanmadıysanız tadına bakın. Madalyonları ızgaraya yatırın.

Adım 5

Madalyonları orta nadir olmak üzere her iki tarafında dört dakika ızgaraya alın ve her iki tarafında da orta bir süre beş dakika ızgaraya tıklayın. Madalyonları ızgaradan alın ve servis yapmadan önce üç dakika dinlendirin.

İhtiyacınız Olanlar

Yağ veya tereyağı gibi yağ pişirme

• Fırında güvenli tavada veya kızartma tavası
• Kağıt havluları
• Oyma panosu
• Marinalı, isteğe bağlı
• Şişler < Anında okunan termometre
• İpuçları
• Bard sığır filetosu madalyonları, etrafına bir dilim pastırma yatay olarak sararak ve bir kürdanla sabitleyerek, filet mignon ile yapabileceğiniz gibi. Yağ pişirme esnasında pastırmadan çıkar. Pişirme esnasında fileto yağ ile kaşıkla kıvırın.

Uyarılar

• Tarım Bakanlığı çoğu kişinin orta nadir veya orta hassasiyeti tercih etmesine rağmen sığır etlerini 145 ° F'ye kadar pişirmeyi önerir.