Orta Kesim Şank Nasıl Pişirsiniz? Bir Skillet'te

Safkan ev yapımı işçiler ve profesyonel şefler, sığırların çirkin, sevimsiz kesimine eşit derecede bağlılar. Bunlar, bir hayvanın yaşamı boyunca en sıkı çalışılan kaslardır ve sert, yoğun kas dokuları ve lifli bağ dokularının yüksek bir yüzdesi ile doludurlar. Ancak, saatlerce sevgiyle yavaşça pişirildiğinde, bu aynı, sağlam, yenilmeyen sığır eti kesimleri yumuşak, ihale edici ve lezzet bakımından oldukça zengindir. Sığır sıkıştırması nispeten ana akım olmasına rağmen, öküz kuyruğu ve şank gibi diğer zorlu kesimler pek çok ev aşçı tarafından az kullanılır. İkiden, şankın çalışması daha kolaydır.

Günün Videosu

Adım 1

Şaft dilimlerinizi çıkartıp küçük bir kağıt havlu kağıdıyla silin ve yüzeyi kurutun ve kemik parçalarından silin kasap sopasıyla bıraktı.

Adım 2

Büyük, ağır tavayı 1 çorba kaşığı orta-yüksek sıcaklığa ısıtın. bitkisel yağ. Her iki et sığır eti parçasını her iki tarafta da kahverengileşene kadar tarayın. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak bacaklara daha zengin bir lezzet katar.

3. Adım

Şap parçaları tuz ve biber ile karıştırın. Soğan, sarımsak veya domates gibi diğer aroma maddelerini ekleyin.

Adım 4

Sığır suyu, şarap, bira ya da sadece suyun tadını çıkarın, seçtiğiniz pişirme sıvısı ile kıyıları yarı yarıya kapatın. Sıvı az pişene kadar, tava doldurun ve sıcağı azaltın.

Adım 5

Shank'ları kalınlığına bağlı olarak genellikle 2 1/2 ila 3 saat çatala kadar karıştırın. Şokları tava'dan çıkarın ve sıcak tutmak için alüminyum folyo ile gevşekçe sarın.

6. Adım

Pişirme suları sıkın ve tavaya geri getirin. Isıyı yukarı kaldırın ve yaklaşık olarak yarıya düşene kadar pişirin ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olun.

Basamak 7

Şaftları servis bölümlerine bölün ve üzerine koyulaştırılmış pişirme suyunu sosunuzun üzerine koyun.

İhtiyacınız Olacak Şeyler

• 2 kalınlıkta orta kesim şaft dilimi, yaklaşık 1 1/2 lbs.
• Kağıt havlu
• Ağır tavada
• 1 yemek kaşığı bitkisel sıvıyağı
• Tuz ve biber
• Soğan, sarımsak, domates veya diğer aroma maddeleri (isteğe bağlı)
• Sığır et suyu, kırmızı şarap, bira veya su
• Kapak
• Alüminyum folyo
• Kaşık

İpuçları

• Aynı teknik, kuzu incikleri, öküz kuyruğu veya sığır kalp gibi herhangi bir sert kesim için de kullanılabilir. Şanka ve bunların sosları veya sosları, risotto, polenta, patates püresi ve kavrulmuş kış sebzeleriyle mükemmel.