Et Tenderizer Et Etkiler Etmektedir?

Doğal olarak et ihracatı daha pahalıdır ve bir bütçede ete hizmet etmek zor olabilir. Sert eti pişirmeden önce yumuşatmanın pek çok yolu vardır, bunlara vurma, puanlar verme, marine ıslatma ve toz haline getirilmiş bir et yumuşatıcı ile serpiştirme gibi şeyler de dahildir. Bütün bu yöntemlerin aynı amacı vardır: Yoğun, sert kas liflerini ve onları bağlayan proteini parçalayın.

Günün Videosu

Et Gerçekleri

Et temelde kastan yapılmıştır. Her et kesimi, kollajen adı verilen protein filamentleri ile birbirine bağlanmış kas liflerinden oluşur. Et yumuşatması, uzun kordonların kırılmasının yanı sıra kolajenin jelatine dönüşene kadar yumuşatılması anlamına gelir. Bu yumuşak jelatin, etin içine yumuşatır, yumuşatır ve et sulu yapmak için nem katar. Bu yumuşatma, fiziksel vurma gibi fiziksel yollarla veya marinealarda asitlere maruz bırakıldığında ve toz haline getirilmiş et yumuşatıcılarda meydana getirilen kimyasal reaksiyonlarla başarılabilir.

Sertleştirici Gerçekler

En çok pudra halinde yumuşatıcının iki ana öğesi ananaslarda bulunan papayalarda bulunan papain ve bromelain'dir. Her iki enzim kas liflerine ve onları bir arada tutan kollajen ağlara saldırır. Bu eti yumuşatır ve daha yumuşak yapar. Ayrıca jöle tatlılarında çiğ papaya veya ananas koyamamanızın nedeni de budur. Papain ve bromelain tıpkı etlerdeki kollajeni yaptığı gibi, jelatı parçalamaktadır.

Faydaları

Sert et kesimlerini ihraç etmek, bir bütçeyle protein bakımından zengin yemekler servis etmenizi sağlar. Çok fazla kırmızı et, kolesterol düzeyleriniz veya beliniz için iyi değildir, ancak daha az pahalı olan etler de daha yağsız olma eğilimindedir. Daha pahallı kesimler boyunca, yağları doğal olarak yumuşatan ebru, daha yağsız et yemekleri kalorileri ve yağdan tasarruf etmenizi sağlar. Etin kimyasal olarak tender edilmesi zamandan kazandırır çünkü birçok yalın kesik sert kas liflerini parçalamak ve kolajeni jelatinleştirmek için bir saat ya da daha fazla miktarda zencefil gerekir - bir sıvıda yavaş pişirilirse - gerektirir.

Uyarı

Birçok ticari et yumuşatıcı, monosodyum glutamat ve büyük miktarlarda sodyum içerir. Columbia Üniversitesi sağlık danışmanlığı hizmetine göre monosodyum glutamat, Amerika Birleşik Devletleri'nde en fazla çalışılan gıda katkı maddesidir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından tüketiciler için güvenli olarak telaffuz edildi, ancak nüfusun belli bir kısmı (genellikle astımlı olanlar) baş ağrısı, bulantı ve boynun ve yüzün yıkanması gibi yan etkileri bildirdi. Büyük miktarda sodyum, yüksek tansiyona katkıda bulunabilir ve bunları artırır, bu nedenle satın almadan önce ticari et tüketim vericilerindeki etiketleri okuyun.