Cis-Yağ İçeren Gıdalar

Son yıllarda trans yağlara dikkat edildi, bu da cis-yağlar hakkında çok fazla merak uyandırıyor. Trans ve cis terimleri karşıttır ve hidrojen atomlarının bir çift bağ etrafındaki kimyasal yapısını tanımlar. Doğal olarak oluşan doymamış yağların çoğu cisdir, yani hidrojen atomları çift bağın aynı tarafındadır. Çoğu gıdada farklı yağ türleri bulunurken, doymamış yağlar bitki gıdaları ve bitkisel yağlarda en çok bulunur.

Günün Videoları

Yağ Kimyası ve Terminolojisi

Yağlar doymuş veya doymamış olarak sınıflandırılır. Doymamış yağlar, tekli doymamış olarak adlandırılan bir çift bağa veya çoklu doymamış olarak adlandırılan çoklu çift bağa sahip olabilirler. Cis- ve trans-hidrojen atomlarının sırasıyla çift bağın aynı veya karşı tarafında olup olmadığını tanımlar. Doğal olarak oluşan doymamış yağlar, doğal olarak trans olan geviş getiren hayvanlardan yüzde 6'ya kadar yağ dışında cislerdir. Doymuş yağların çift bağları yoktur, çünkü karbon atomları hidrojen ile doymuştur, çünkü tamamen hidrojenlenmiş yağlardır ve bu nedenle cis veya trans değildir. Hidrojene olmayan doymamış yağlar diyetteki tek cis-yağ kaynağıdır.

Tekli Doymamış Yağlı Gıda Kaynakları

Trans yağlar vücuda zararlı olmasına rağmen cis yağlı gıdalar faydalıdır. Tekli doymamış cis-yağlar, LDL kolesterolü ve trigliseridleri düşürür ve HDL'yi artırır. Tekli doymamış yağ oranı yüksek olan gıdalar arasında badem, avokados, pastırma, kanola yağı, kaşuotu, yumurta, üzüm çekirdeği yağı, kıyılmış sığır eti, fındık, yüksek oleik aspir yağı, yüksek oleik ayçiçek yağı, makadamya fıstığı, zeytin, zeytinyağı, yer fıstığı yağı, antepfıstığı, ayçiçeği yağı ve çay tohumu yağı.

Çoklu doymamış yağ gıda kaynakları

Çoklu doymamış sis yağları, LDL ve HDL kolesterolü ve trigliseritleri azaltır. Çoğunlukla çoklu doymamış yağlarla beslenen gıdalar, hamsi, Brezilya fıstığı, mısırözü yağı, keten tohumu yağı, keten yağı, keten tohumu, ringa balığı, uskumru, çam fıstığı, aspir yağı, somon, sardalya, susam tohumu, shad, kokusu, soya fasulyesi, soya yağı, ayçiçeği tohumları, alabalık, ton balığı ve ceviz.

Sağlık Faydaları

Cis yağı içeren gıdalar, kan kolestrol düzeylerini iyileştirerek ve kan basıncını düşürerek kalp rahatsızlığı riskini azaltabilir. Kalp hastalığı olan insanlarda kalp krizi, anormal kalp ritmi, inme ve ölüm riskini de azaltabilirler. Tekli doymamış cis-yağlar, tip 2 diyabetlilerde insülin düzeylerine ve kan şekeri kontrolüne fayda sağlayabilir. Balık yağı gibi yüksek cis-yağ içeren takviyeleri, kanama riskini artırabilir ve tıbbi gözetim altında alınmalıdır.