Whole-Grain Ekmek Kan Şekeri Artar mı?

Tam tahıllı ekmek, üç doğal bileşeni de içeren hububattan yapılır: mikrop, kepek ve endosperm. Sadece nişasta yüklü endospermi olan rafine edilmiş tahıllarla yapılan ekmeğe göre farklılık gösterir. Tam tahıllı ekmek, sindirilebilir karbonhidratların önemli miktarlarda bulunur. Bazı karbonhidratlar, glikoz seviyelerinizi diğerlerinden daha fazla yükseltecek olsa da, sindirilebilir karbonhidratları içeren herhangi bir gıda, kan şekerinizi veya kan şekerinizi artıracaktır.

Günün Videosu

Tam Tane Temelleri

Kepekli tahıllar kompleks karbonhidratlar olarak sınıflandırılır. Bu, nişasta ve lif içerdikleri ve sindirim için nispeten uzun bir zaman aldığı anlamına gelir. Dış tabaka veya kepek lif bakımından zengin olup, sindirimi sağlamaz; ancak büyük bağırsaktan atıkların akışını düzene sokmaya yardımcı olur. Orta tabaka veya mikroorganizma, E vitamini, çinko, magnezyum ve esansiyel yağ asitleri gibi önemli besin maddelerine sahiptir. Bu katmanları olmayan ekmek veya diğer tahıl ürünleri yerseniz beslenme ve sistem düzenleyici kazanımlarının çoğunu kaybedersiniz. Bazı gıda üreticileri, ürünlerini zenginleştirerek bunu telafi etmeye çalışmaktadırlar. Ancak zenginleştirilmiş ekmek hâlâ tahıllı ekmek kadar fazla besin öğesine sahip değildir.

Glukoz ve Karbonhidrat Sindirimi

Sindirilebilir karbonhidratlar, vücudunuza yakıt tedarik etmek için kullandığınız glikoz adı verilen basit şeker kaynağı sağlayan sağlınızda önemli bir rol oynamaktadır. Sindirilebilir karbonhidratlar glikoza ve diğer basit şekerlere ayrılır ve bu şekerler daha sonra ince bağırsağınızın duvarından kan dolaşımınıza geçer. Bir kere kanınızda olduğunda, bu glikozun bir kısmı vücudunuzun her tarafında dolaşır ve hücreler tarafından emilir. Geri kalanı karaciğerde saklanır.

Kan Şekeri Artışları

Tam tahıllı ekmek ve diğer sindirilebilir karbonhidratları yerseniz, hücrelerinize girmeden veya karaciğere gitmeden önce kan dolaşımınızda önemli miktarda glikoz oluşur. Kanınızdaki görece glikoz seviyesi kan şekeri seviyeniz veya kan şekeri olarak bilinir. Glukozun hücrelerinize ve karaciğerinize akışını yönetmek için vücudunuz pankreas bezinden insülin adı verilen bir hormona güvenir. Kan dolaşımınıza bırakıldığında, insülin, karaciğerinize ve hücrelerinize glikozun depolanması ve işlenmesine başlamasını söyleyen kimyasal sinyaller göndererek etkilerini elde eder. Sonuç olarak, kan şekeri seviyeleri düşer.

Carbs and Glycemic Index

Bir zamanlar karmaşık karbonhidratların şeker gibi basit karbonhidratlardan kategorik olarak farklı olduğu düşünülüyordu. Bu sınıflandırmanın temeli, tüm basit karbonhidratların kan şekerinizi karmaşık karbonhidratlardan çok daha fazla arttırdığı varsayımındandı.Bununla birlikte, karmaşık karbonhidratların kendilerinin kan şekeriniz üzerinde çok çeşitli etkileri vardır, diye belirtiyor Linus Pauling Enstitüsü. Bilim insanları ve doktorlar, şeker seviyelerindeki karbonhidratın etkisini tahmin etmek için şu anda glisemik indeks adı verilen bir standart kullanıyorlar. Yüksek bir glisemik indeksi olan gıdalar düşük glisemik indeksi olan gıdalardan daha yüksek glikoz seviyeleri üretir. Sayısal glisemik indeks, bir gıdanın glikoz seviyenizi 100'e yükselten saf glikoza göre yükselttiğini gösterir. American Diabetes Association, düşük glisemik gıdaların 55 veya daha düşük bir glisemik indeksine sahip olduğunu açıklar. Tam tahıllı ekmek glisemik indeksi 51, düşük glisemik listeye yayılıyor. Kepekli tahıllar ve diğer karbonhidratların glikozla ilgili etkileri hakkında daha fazla bilgi için doktorunuza ve kayıtlı bir beslenme uzmanına danışın.