Pastörizasyon Besin Öğelerini Yok Etmektedir?

1864'te başlayan önemli bir halk sağlığı tedbiri olan pastörizasyon, yaratıcısı Louis Pasteur tarafından geliştirildi ve adlandırıldı. Pastörizasyon süreci, gıda bozulmasını ve önemli hastalıklara neden olabilecek bulaşmayı azaltabilir. Süt ve süt ürünleri, meyve suları ve şarap da dahil olmak üzere birçok farklı gıdalar pastörize edilebilir. Pastörizasyonun hastalığı önlediği gösterildi, ancak bazı insanlar bu sürecin önemli besinleri öldürüp y istemediğini sorguluyor. Bu gerçekleştiğinde, ABD Gıda ve İlaç İdaresi ve diğer sağlık kuruluşlarına göre, kaybın önemsiz olduğu görülüyor.

Günün Videosu

Süreç

Pastörizasyon, gıdayı daha güvenli hale getirmek için bazı bakteri türlerini öldüren bir süreçtir. Pastörizasyon, bakterileri öldürmek için gıdayı belli bir süre ısıtıp belirli bir süre çalışarak çalışır; Genellikle, işlemin ardından gıda soğutulmalıdır. Pastörizasyon türü, her yöntem ve yiyecek türüne göre değişir. veya örnek, bazı pastörizasyon tipleri flaş, buhar veya ışınlama pastörizasyonunu içerir. Flaş pastörizasyonu, meyve suyu kutuları içindeki meyve suyu gibi dökülebilir ürünler üzerinde kullanılır. Clemson Üniversitesi Gıda, Beslenme ve Ambalajlama Bilim Departmanına göre, Amerika Birleşik Devletleri etinin yaklaşık yüzde 50'si buhara pastörize tabi tutuluyor. Kümes hayvanları, kırmızı et, meyve, sebze ve bazı baharatlar ışınlara maruz kalır.

Talepler

Neredeyse uygulama başladığı andan itibaren pastörizasyon tartışmalarla karşılandı. Çeşitli nedenlerle insanlar pastörize gıdaları tüketmeye karşıydı ve pastörizasyonun sadece zararlı bakterilerin değil aynı zamanda yararlı mikroorganizmaların öldürdüğünü de belirttiler. Ek olarak, bazı insanlar pastörize gıdalardan kaçınarak pastörizasyonun vitaminler ve enzimler gibi besinleri öldürdüğünü ve süt durumunda önemli süt proteinlerini yok ettiğini belirtti.

Besinler

Pastörizasyon, gıdalardaki bazı vitamin türlerini önemsiz şekilde azaltabilir. Örneğin, pastörizasyon, portakal suyunda bulunan C vitamini miktarını düşürebilir, ancak bu tip meyve suyu, Amerikan Sağlık ve Bilim Konseyi'ne göre, önerilen günlük ödenek oranını karşılamak için zaten yeterince C vitamini içerir. Diğer durumlarda, pastörizasyon besin içeriğini anlamlı bir şekilde etkilemez. Örneğin, süt durumunda, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, pastörize süt ile pastörize edilmemiş süt arasında besin değerinde önemli bir farklılığın olmadığını belirtmektedir.

Endişeler

Çiğ süt gibi pastörize edilmemiş gıdaları yemek veya içmek hastalıklara neden olabilir. Pastörizasyon süreci, insanları, tifo, tüberküloz veya difteri gibi hastalıklara neden olabilecek tehlikeli organizmalardan korumak için tasarlanmıştır.Pastörizasyon, gıdaların besin içeriğini önemli ölçüde azaltmaz ve özellikle gebe kadınlar, çocuklar veya bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar arasında besin maddelerini kaybetmemek için çiğ ürünleri tüketmek güvensiz olabilir.