Işık Yiyeceklerin Rahatsız Etmesine Nasıl Etkiliyor?
İçindekiler:
- Günün Videoları
- Nasıl Çalışır
- Bir gıdanın fotodedgradasyona ne kadar duyarlı olduğu, ışığın gücü ve türü, maruz kalmanın uzunluğu, ışığa olan uzaklık, sıcaklık, gıdanın oksijen içeriği gibi faktörlere bağlıdır , ambalajın optik özellikleri ve gıdanın katı veya sıvı olup olmadığı. Işık genellikle sağlam bir gıdada sadece dış tabakaya nüfuz eder, tipik olarak yüzeyinde renk kaybına neden olur. Işık, sıvıları daha derine nüfuz edebilir ve karıştırma ve ajitasyon nedeniyle daha fazla bileşeni etkileyebilir.
- Biber tozu gibi parlak renkli baharatlar ve bitkiler soldu, lezzetleri ve besin maddesi içeriği de zayıf düşer. Buna ek olarak, B familyasındaki gibi suda çözünen vitaminler fotodragradasyona karşı çok hassastır. MSNBC'ye göre, zenginleştirilmiş makarna içerisindeki riboflavin içeriğinin bir gün ışığa maruz kaldıktan sonra yüzde 50 düştüğü biliniyor. com. Buna ek olarak, zeytinyağındaki antioksidan aktivitesi, açıkta depolandığında altı ay sonra yüzde 40 oranında azalabilir.
- Isı, hava ve nemin yanı sıra ışığın eklenen etkisi, gıdaların daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Gıdaları koyu, serin ve kuru bir yerde saklama, kalitesini koruyabilir ve raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilir. Science Daily'e göre kurutulmuş meyve, çorba, et, fıstık ezmesi, kahve, çay, kurabiye, kraker ve granola gibi yiyecekler yıllarca sürebilir. Opak konteynırlarda yiyeceklerin ambalajlanması da fotodragradasyonu önlemeye yardımcı olur.
Işıklara maruz kalma, gıdaların daha hızlı bozulmasına neden olan faktörlerden biridir. Clemson Üniversitesi Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Bölümü'ne göre hem doğal hem de yapay ışık bu süreci hızlandırabilir, buna fotodegradasyon denir. Güneş ışığına, flüoresan ve akkor lambalara maruz kalınması tümüyle ışık bozulmasına neden olabilir.
Günün Videoları
Nasıl Çalışır
Işık HassasiyetiBir gıdanın fotodedgradasyona ne kadar duyarlı olduğu, ışığın gücü ve türü, maruz kalmanın uzunluğu, ışığa olan uzaklık, sıcaklık, gıdanın oksijen içeriği gibi faktörlere bağlıdır, ambalajın optik özellikleri ve gıdanın katı veya sıvı olup olmadığı. Işık genellikle sağlam bir gıdada sadece dış tabakaya nüfuz eder, tipik olarak yüzeyinde renk kaybına neden olur. Işık, sıvıları daha derine nüfuz edebilir ve karıştırma ve ajitasyon nedeniyle daha fazla bileşeni etkileyebilir.
Fotodegradasyona ÖrneklerBiber tozu gibi parlak renkli baharatlar ve bitkiler soldu, lezzetleri ve besin maddesi içeriği de zayıf düşer. Buna ek olarak, B familyasındaki gibi suda çözünen vitaminler fotodragradasyona karşı çok hassastır. MSNBC'ye göre, zenginleştirilmiş makarna içerisindeki riboflavin içeriğinin bir gün ışığa maruz kaldıktan sonra yüzde 50 düştüğü biliniyor. com. Buna ek olarak, zeytinyağındaki antioksidan aktivitesi, açıkta depolandığında altı ay sonra yüzde 40 oranında azalabilir.
Ek bilgi
